在家也能吃到頂級牛排!總經理親授:大火快煎法8 步驟 | 食品工廠資訊網
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2021年2月17日—如果牛肉在冷涷狀態,更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰,料理前再拿到室溫回溫。薄牛排:薄牛排因為很容易過熟,料理的關鍵是:不回溫!要保持冷凍( ...
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煎牛排技術教學!自己在家,也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排!買塊好牛排,備妥器具,跟著我的 8 步驟做 >>
我喜歡吃牛排,也花了一些時間鑽研料理牛排的技術,除了傳統的煎、烤,專業一點地說:我有兩枝舒肥棒(用來同時處理不同熟度的牛排)、也有一支無線測溫針(用來偵測牛肉的中心溫度),家裡也有牛排專用的噴槍,以及戶外瓦斯烤爐(最近太忙還沒開箱)。最誇張的牛排料理經驗,曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排,並且以每 12 小時投入一塊肉的方式,做出不同時間的對照研究。
以下,就針對在家的牛排料理整理幾個重點,跟大家分享「煎牛排的技術」。(延伸閱讀 / 平價和牛、高級和牛,到底有何不同?6 張圖看懂日本和牛分級、等級標準[1])
煎牛排教學|重點一、牛排來源多年來,我當然也試過各種牛排來源,包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。但我最常買的是好市多(Costco)的牛排,品質和價格都可以接受。買得最多的部位是沙朗或牛小排。如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排,有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。
在家煎牛排,我最常買的是好市多(Costco)的牛排,品質和價格都可以接受。買得最多的部位是沙朗或牛小排。
煎牛排教學|重點二、回溫或不回溫常有朋友把厚牛排煎焦,但裡面還是冷的。更多人是買了薄片牛排,外面都還沒焦裡面就過熟了。會有這樣的問題,都是因為回溫或不回溫的問題:
厚牛排:像 Costco 那種 1 吋(2.5cm ∼ 3cm)厚的牛排,料理前一定要回到室溫。意思是說,在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時,天氣冷時 1.5 小時),要先從冰箱拿出來在室溫放著,讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷狀態,更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰,料理前再拿到室溫回溫。
薄牛排:薄牛排因為很容易...
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