限時開放:【蒜味芝麻醬涼拌黃瓜雞絲】夏日涼拌超開胃! | 食品工廠資訊網
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B.蒜香芝麻醬:芝麻醬基底100克、雞高湯4~5匙、醋1大匙、醬油1.5大匙、大蒜末2瓣、薑末1小瓣。作法1.將生白芝麻小火炒香,顏色呈淡咖啡色狀即可關火,放上較大 ...
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涼拌黃瓜, 用黑芝麻、白芝麻、蒜頭平衡涼性
食材 3~4人份 雞胸肉2片(約300克)、酒1大匙、蔥綠2段、薑2片、水100克。 A.芝麻醬基底:白芝麻300克、植物油75克(橄欖油、沙拉油、葡萄籽油等皆可)、鹽1小匙、糖1大匙。 B.蒜香芝麻醬:芝麻醬基底100克、雞高湯4~5匙、醋1大匙、醬油1.5大匙、大蒜末2瓣、薑末1小瓣。
作法 1.將生白芝麻小火炒香,顏色呈淡咖啡色狀即可關火,放上較大的平盤待涼。
2.將A食材放入果汁機打至濃郁的滑順狀,芝麻醬基底即完成。(一開始會很乾打不起來,但稍微翻動多打幾次,芝麻的油脂便會釋出)。
3.可放入消毒好的罐中,放入冰箱保存,一個月內食用完畢。可運用於醬料基底、塗抹麵包等。
4.雞胸肉從冰箱取出稍作回溫,鍋中放入薑片、青蔥段、米酒與100克的水,開中火,水滾後蓋上鍋蓋,轉小火蒸煮10分鐘,完成後鍋離爐,再悶15分鐘,完成後開蓋,雞肉放在湯汁中放涼。
少量的水蒸煮,可維持雞胸肉濕潤口感;不長時間加熱,透過餘溫,讓雞肉中央也能充分熟透,水份滲入雞肉也能維持濕潤口感。
5. 將C的蒜香芝麻醬食材混勻。
6.小黃瓜以刀拍過,與撕成細絲的雞胸肉組...
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