雞骨頭別丟!達人分享「雞骨蔬菜高湯」黃金比例 | 食品工廠資訊網
2022年1月21日—1.洋蔥切半;青蔥捆成束狀。2.西洋芹切段、胡蘿蔔連皮切塊備用。3.將雞 ...
編按:達人教你用當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬製家中常備高湯,用原型食材就能讓湯品的口感自然鮮甜,不需添加過多的調味料就會很好吃,尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬,可以提升湯品風味。對於很多職業婦女或上班族來說,下班不用太麻煩的準備,就可以喝上一碗熱呼呼的湯,那才是真的享受,雖然在外面購買也很方便,但是外食通常都是高油高鹽,為了要好吃,店家不知道加了多少添加物,經常吃完馬上感到口乾舌燥。要喝上一碗健康又自然的好湯,有這麼難嗎?
食材黃金比例,是熬製好高湯的祕密 先燉一鍋好高湯當作基底其實餐廳大廚的料理能那麼好吃的祕密,就是用來自於美味的高湯作基礎,高湯是製作各種湯品或料理的基底,煮好高湯底,不管是加入其他豐富配料,或是煮一碗湯麵或鹹粥,都一定好吃,且具有層次,提味增香,不會只有單一的味道,還能節省燉煮料理時間。
大家可以利用週末期間來採買備料,花時間一次熬煮好各式高湯,再分裝入冷凍袋或保鮮盒中冷凍保存,當你下班,或是孩子放學後就能快速完成,與家人一起享用。
熬製高湯的黃金比例熬製高湯的基本時才可以多使用根莖類蔬菜和各種辛香料,搭配新鮮無腥臭味的豬大骨、牛大骨、雞骨或是魚骨等,變化出不同口味香氣的高湯底。而每一款的高湯都有不同的配料及熬煮時間,建議熬湯材料與水的完美比例大約控制在1:2左右,蔬食高湯則為1:1最佳。
有時候當我做料理時,削下的有機蔬果皮或是切掉的頭尾,我會捨不得丟,先冰在冰箱裡,等週末再熬上一鍋高湯,讓食材能物盡其用。
使用各種動物骨或肉時,可以按照湯品需求來選擇,像是豬骨高湯可選用豬大骨、豬龍骨或尾冬骨等,都適合熬煮高湯;雞高湯可以使用雞骨架、雞爪、雞翅等;蔬食高湯則添加乾香菇、紅或白蘿蔔、黃豆芽或玉米、番茄等,依自己的喜好而定。
熬煮好的高湯要稍微放涼後再用濾網濾出清湯,依照每個家庭所需的份量加以分裝冷凍保存,也可以做成冰塊、冰磚等更方便隨時取用;一般來說冷藏高湯建議3 ~ 4天內用完,冷凍高湯則 3 ~ 4 ...
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