【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選? | 食品工廠資訊網
![【四季豆】敏豆、豇豆,你們到底什麼豆?該如何挑選?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年12月10日—菜豆的英文學名為PhaseolusvulgarisLinn.,屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、敏豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆。菜豆根據其豆莢形狀,大致可分 ...
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平常的蔬菜吃膩了,想找點清脆的口感,那肯定是「四季豆」準沒錯,含有豐富的鐵含量與維他命C,又有足夠的纖維有助於腸胃蠕動,熱炒、川燙皆宜。四季豆該怎麼挑選?又應該要如何保存與料理?而市面上又有「敏豆」、「醜豆」、「豇豆」、「菜豆」⋯⋯這些豆類到底差在哪?
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動四季豆的別稱可多著,它正式的名稱為「菜豆」,但我們常把豇豆稱為「菜豆」,而把「菜豆」卻稱為「敏豆」或「四季豆」,兩者稱呼常常混淆不清。而四季豆又名茅豆、雲豆。但不管是哪種,他們確實都屬於菜豆一族。
菜豆的英文學名為 Phaseolus vulgaris Linn.,屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、敏豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆。菜豆根據其豆莢形狀,大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆,而圓莢型就是我們常說的「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要盛產期為春、秋兩季。
四季豆含鐵豐富、促進腸胃蠕動,但務必煮熟再食用! Photo:freepik[2]四季豆口感清脆,含大量的鐵質,具有造血、補血作用,炒煮時湯色常呈黑褐色,這是鐵質氧化現象,建議可以連湯食用。豆莢的粗纖維多,含有豐富的水溶性的膳食纖維素,便秘患者多量食用,可促使腸胃蠕動。在中醫學理上,四季豆滋養解熱、利尿消腫。可治水腫,腳氣病,暑熱煩渴。腳部浮腫,一壓即陷呈凹狀,可經常以四季豆佐餐,頗具療效。
儘管四季豆營養豐富且可取得性高,但要注意,四季豆含有皂素與血球凝集素,有可能會引致食物中毒。中毒症狀為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。因此食用四季豆需烹煮至少 100 度C 以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。
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