簡單不失敗!在家煎出軟嫩多汁的牛小排! | 食品工廠資訊網
![簡單不失敗!在家煎出軟嫩多汁的牛小排!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年5月16日—好吃的香煎牛小排,無論搭配什麼樣的配菜、佐料都十分討喜。在家煎牛排不失敗.牛排一定要充分退冰才能烹調,讓牛排保持在常溫 ...
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市售的牛小排油脂豐富,肉質柔嫩鮮甜,筋膜少,最適合簡單香煎後,品嚐入口即化的美味,簡單搭配馬鈴薯泥[1]、烤蔬菜[2]或各式沙拉[3],就是一頓豐盛的西餐,適合假日偶爾端上桌,和家人一起享用。
好吃的香煎牛小排,無論搭配什麼樣的配菜、佐料都十分討喜。
在家煎牛排不失敗牛排一定要充分退冰才能烹調,讓牛排保持在常溫狀態,可用包鮮膜包裹等待,用手輕捏肉質,完全柔軟無碎冰硬塊,再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。
若表面有水分,下鍋會油爆,且容易煎焦。
取平底鍋,大火熱鍋,至手離鍋子10公分處可感受到熱度,或鍋子微微冒煙,即可加入橄欖油,晃動鍋身,讓油均勻佈滿鍋面。
橄欖油不宜過熱,故要先熱鍋再下油。
牛排下鍋,讓鍋子留有空隙,不要完全佔滿空間,若肉量大則分次烹調。建議使用夾子,更好施力翻面。
質地柔軟的牛小排,不一定要先用鹽巴、胡椒醃漬,也可烹調中再調味。
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油煎約1分半後,可看見牛排底部出現熟透褐色肉色,稍微晃動鍋身。
將牛排翻面,可見牛排漂亮的焦色。用手均勻灑上...
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