挑選新鮮、好吃的豬肉,跟著達人這樣做就對了! | 食品工廠資訊網
![挑選新鮮、好吃的豬肉,跟著達人這樣做就對了!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年5月1日—買回來的三層肉若尚未切塊,可順著豬肉自身的紋路「逆方向」斜切成片狀,...里肌肉、梅花肉...不少家庭過年喜歡用里肌肉片和梅花肉片來煮火鍋。
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看標章挑豬肉
挑選衛生豬肉很簡單,超市或大賣場的冷凍肉品可以選擇有「CAS台灣優良農產品證明標章」的產品,一般的傳統市場則可以看豬隻的外皮是否蓋有紅色的防檢局「屠宰衛生檢查合格」標章。民眾只要認明這一類的檢驗證明,肉品的衛生安全都會較有保障。
部位挑選法則 三層肉
三層肉是過年拜拜最重要的祭品之一,可做為東坡肉、蒜泥白肉等年節料理,因為是瘦肉與肥肉交替,所以又稱做五花肉。
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挑選重點:肉色紅、有彈性選購時應先仔細看外觀顏色,以顏色偏紅為主,若顏色偏褐色或紫色則代表不新鮮。再用手指輕輕壓於肉身,陷下去可立即恢復原狀的即是新鮮三層肉。此外,三層肉最上層的油花最為重要,以占滿1/3為標準比例,吃起來有肥有瘦、口感恰到好處。
油脂占1/3最佳。傳統市場販售的三層肉為一大片,可請老闆現場現切。
處理方式買回來的三層肉若尚未切塊,可順著豬肉自身的紋路「逆方向」斜切成片狀,較為省力。先用滾水汆燙,用冷水將多餘血水及雜質沖洗乾淨,放涼後再分袋包裝,直接放入冰箱冷藏即可。
絞肉
絞肉屬於半成品,因為肉品經過切割後會直接接觸空氣,接觸空氣越久越容易變質,所以選購時盡量以當場現絞的絞肉較佳。
若攤子上只有已經絞好的絞肉,挑選時可觀察容器底部是否有血水,若有血水則代表不新鮮,新鮮的豬絞肉會呈紅色。絞肉一般可做成水餃及肉丸子等料理。
處理方式
薑切碎、洋蔥切末,將新鮮絞肉加入薑末、洋蔥末、黑胡椒及鹽,分量可依個人喜好拿捏。用手將絞肉及調味料抓均勻,最後分袋包裝放入冷凍庫即可。要料理時需先拿出解凍約1小時。
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