教你4個超實用的炒肉片小技巧~ | 食品工廠資訊網
![教你4個超實用的炒肉片小技巧~](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年2月17日—炒肉片看似很簡單但是要炒得QQ彈牙也是很考驗技巧的我們理想中的炒肉片是很有彈性的一口下去如果嘴巴沒關好鮮美的肉汁就容易蹦出來怎麼能讓炒肉吃起來鮮嫩 ...
![教你4個超實用的炒肉片小技巧~](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
炒肉片看似很簡單,但是要炒得活潑可愛QQ彈牙也是很考驗技巧的。我們理想中的炒肉片是很有彈性的,一口下去,如果嘴巴沒關好,鮮美的肉汁就容易蹦出來。
可是,理想很肥美,現實很難吃。有時候,我們炒的肉片都只能勉強往嘴裡塞,心不在焉地嚼兩下,然後皺著眉頭使勁咽到肚子裡。這樣的肉片,你受夠了嗎?
為了吃到理想中的炒肉片,請看以下4個小技巧:
4個技巧的都是圍繞著醃肉這個環節展開的,醃得好,一切都輕鬆了。
1、醃肉時,先加一勺家樂雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多了一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、醃製肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的幾個關鍵提醒:
一、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,不要順著問題切,有筋的一定要把筋切斷;
二、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘,根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等;
三、炒鍋裡的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮;
四、要用小火快速翻炒,肉色變即可撈出。
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