哪些「隱藏版」好土雞?紅羽土雞?黑羽土雞? | 食品工廠資訊網
![哪些「隱藏版」好土雞?紅羽土雞?黑羽土雞?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、...認為,被消費者接受很重要,甚至比品種命名登記更重要;以白肉雞或蛋雞為例,種 ...
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一般人觀念中,土雞比白肉雞好吃,但你吃的土雞是什麼品種?又或是現在的土雞好吃?還是古早味更佳?由於市售土雞品種混雜,要為「土雞」或「臺灣土雞」下定義不容易,為了要和白肉雞區隔,產業界多以有色肉雞來稱呼,一般民眾則統稱為土雞或仿土雞,只要口感好、滋味佳,雞是黃皮膚或黑皮膚都沒關係。
國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…,但占比都相對偏低。不過其實,臺灣還有不少「隱藏版」的土雞品種,由不同地區的小農小規模飼養中。牠們可能體型不大,無法在批發市場與紅羽、黑羽等主流雞種競爭;也可能長得不快,無法吸引許多農民投入飼養。但若要尋找臺灣30年前好吃的老味道,可是一定要向這些小養雞場挖寶。
這些小養雞場的雞種來源,有不少來自中興大學的「地方雞種遺傳資源中心」。中興大學動物科學系自民國70年代就開始蒐集臺灣各地土雞種原,並展開保種與育種工作,目前已擁有20種以上特殊雞種,飼養於中興大學動物科學系的養雞場。保種雞部分,有花東土雞(來自花東山區)、信義土雞(來自南投信義)、竹崎土雞(來自嘉義竹崎)、金門土雞(來自金門)、北京油雞、絲羽烏骨雞、矮腳紅羽土雞、峨嵋土雞(來自新竹峨嵋)等;育種土雞則是當時的臺灣土雞,依生長或產蛋性狀選拔,共計有B、S、L2、D及D白羽等5個品系。
這些雞種外觀、性狀各有不同,有的體型較大、像鬥雞一般(如峨嵋土雞),有的全身黑羽黑皮膚(如竹崎土雞),有的則漂亮如貴婦(如北京油雞)……。保種雞自各地蒐集而來後,以一年一代方式繁衍,不進行任何雜交改良,讓原始基因代代傳承。像是近年曝光度高的金門土雞,就是中興大學保種雞的一員,在保種20餘年後,2014年起開始邁向「返鄉」之路,由中興大學提供種蛋給「金門畜試所」孵化,小雞經基礎免疫後讓民眾登記購買飼養,2015年再輔導當地雞農自行孵育,希望能成為金門特色產業並建立品牌,期待繼金門牛肉乾之後,成為下一個農業亮點。
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