什麼是皂化價?什麼是INS值? | 食品工廠資訊網
每種油品都會有自己的INS值,這是因為每種油品本身的分子質量、不飽和度有所不同導致,INS值越高的油品,越容易與鹼產生皂化反應。簡單來說,若一個手工皂配方的INS值越 ...
有做過冷製皂或熱製皂的人就會知道,每次打皂之前,都要先把所有原料的用量計算好,而要計算出這些原料的重量,最重要的東西就是「皂化價」。
雖然我們可以不靠皂化價表格,就決定出總油重以及各項油品的比例跟重量。但是,如果不知道我要打的這一鍋皂裡面,每一項油品的皂化價,你就算不出鹼重及水重;而錯誤的鹼水用量,就可能會讓一鍋皂無法皂化,或是做好的皂過鹼。
這就是為什麼每個做皂的人,都有自己的一份皂化價表格,因為工欲善其事、必先利其器,事前的準備,可以說是手工皂製作的過程中,最關鍵的一個環節。
若您沒有皂化價表格可以查詢,請參考我們的皂化價與INS值表[1]
那麼,既然我們常常需要查詢皂化價,也知道它的重要性,那你有沒有思考過,到底什麼是皂化價呢?
這篇文章,我們就來解釋一下皂化價被研究出來的目的。
要搞懂什麼是皂化價,我們就要先理解什麼是「皂化」反應。皂化反應的英文是「Saponification」,其中「sapo」這個字源自拉丁文,它的意思其實就是英文的「soap」,也就是肥皂。而「Saponification」照字面上的意思,就是「產生肥皂的過程」,詳細一點解釋的話,就是要讓參與皂化反應的原料變成肥皂。
如何引起皂化反應?那要混合什麼原料才會引起皂化反應呢?一般我們製作固體肥皂時,會混合植物油(或動物油)以及含有氫氧化鈉的鹼水,當它們起皂化反應後,會產生帶有長鏈脂肪酸的「鈉鹽」,也就是常見的「塊狀肥皂」。
但其實肥皂的型態不只一種。
如果將油品與含有氫氧化鉀的鹼水混合,皂化之後則會產生帶有長鏈脂肪酸的「鉀鹽」,這就是所謂的「液體皂」。
製作固體皂時,計算鹼重(氫氧化鈉)所參考的數值稱為「NaOH皂化價」;製作液體皂時,計算鹼重(氫氧化碘)所參考的數值稱為「KOH皂化價」。
皂化價的定義皂化價在這個...
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