鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存? | 食品工廠資訊網
![鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年6月21日—生鹹蛋的蛋黃呈半固半液狀或熟鹹蛋黃內有白點,就是醃漬時間不足。...回家後,可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來,並放入冰箱冷藏,放冷凍會影響口感;.
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鹹蛋是端午節[1]的肉粽、中秋節月餅及熱炒金沙料理都會用到的食材,
該怎麼挑選美味良好的鹹蛋?醃製鹹鴨蛋該怎麼保存才對?
5個選購鹹蛋的步驟方法 方法一:確認包裝及標示建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋,安全和品質比較有保障,
鹹鴨蛋屬於醃製食品,來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足,導致風味較差,
還可能因為保存不當變質腐壞,吃下肚會傷害身體健康。
方法二:檢查蛋殼外觀
優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤,一般會呈現淡青色。
如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點,就很可能是較不新鮮的鹹蛋,
鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌,蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉,絕對不要冒險食用!
方法三:拿起生鹹蛋輕搖
鹹蛋醃製過程中,蛋黃的水分及脂肪會析出,變成帶流沙口感的固體狀,而蛋白會保持流質,
挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動,若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠,鹹蛋黃已經成形;
如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響,就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。
方法四:照光觀察蛋殼內部將生鹹蛋拿起照光觀察,可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀, 其中一邊有小小的空間(氣室),
蛋黃在光照下則透出微微橙紅色,這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。
小知識:曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相,建議購買標示清楚且容易溯源的產品。
方法五:剝開蛋殼檢查如果條件允許,直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚...
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