使用冷凍蔬菜常見的4 個錯誤!料理前要不要退冰? | 食品工廠資訊網
![使用冷凍蔬菜常見的4 個錯誤!料理前要不要退冰?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年2月27日—在各大超市、量販店都可以買到的冷凍蔬菜,用在料理中快速又方便,...(紅蘿蔔、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等,雖然這些冷凍蔬菜都很好用, ...
![使用冷凍蔬菜常見的4 個錯誤!料理前要不要退冰?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
在各大超市、量販店都可以買到的冷凍蔬菜,用在料理中快速又方便,可以省下許多自己處理蔬菜的時間,而常見的冷凍蔬菜包括玉米粒、三色豆(紅蘿蔔、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等,雖然這些冷凍蔬菜都很好用,但還是有一些需要注意的地方,所以今天就要來分享在挑選和使用冷凍蔬菜時最常見的 4 個錯誤,讓大家以後使用冷凍蔬菜時可以更加順手!
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 錯誤 1:挑選冷凍蔬菜時沒有用手摸摸看美國註冊營養師 Beth Auguste 說明,挑選冷凍蔬菜有一個很重要的重點,就是要輕輕摸一摸包裝內的蔬菜,看看它們有沒有全部黏在一起,如果有的話,就表示這些冷凍蔬菜在從製作地被送到販售地的旅程中,曾經發生退冰後又重新冷凍的狀況,這個狀況可能會導致冷凍蔬菜失去原本的水份,並流失掉些許營養素,甚至造成顏色、味道和質地上的改變,所以在挑選冷凍蔬菜時,要挑蔬菜塊塊分明的才最理想。
錯誤 2:認為所有的冷凍蔬菜都要先退冰才能使用美國食譜作者與營養師 Toby Amidor 認為,不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮,因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊,而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式,所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用,因此在料理前不將它們退冰也沒關係,只要簡單沖洗一下即可。此外,冷凍蔬菜經過退冰後,質地大多會變得軟爛,所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。
[廣告] 內文未完請往下捲動話雖如此,還是有先退冰比較好的例外狀況,因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處,就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期,例如自製披薩時,想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤,卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話,烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份...
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