簡易惹味 | 食品工廠資訊網
![簡易惹味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年4月24日—台式三杯雞做法·①平底鑊不用放油,將雞扒皮向下放入鑊,開中火去煎,把雞皮煎至香脆並把雞油逼出來。·②蒜頭拍扁後切去底部和去皮,辣椒乾切段。·③ ...
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三杯,指的是麻油、醬油和米酒,各一杯,即麻油:醬油:米酒=1:1:1。很易記的比例,材料也很簡單,一道既方便又惹味,送飯一流的簡易料理。
台式三杯雞除了「三杯」外,另一精髓在「九層塔」,少了九層塔的獨特香味,便稱不上是台式三杯雞了。
九層塔是羅勒(basil)的一種,羅勒這香草用途很廣泛而且品種繁多,泰式或越南料理常用的「金不換」也是羅勒一種,英文是Thai basil,另外常見的還有sweet basil(甜羅勒)和lemon basil(檸檬羅勒)。
Sweet basil味道較清新溫和,一般用於西餐或做醬料,如青醬(basil paste),而金不換味道則較強烈,不少東南亞料理都用到。網上對九層塔和金不換是否同一品種有不同說法,所以我未敢斷言它們相同與否,但可以肯定的是,做三杯雞需要用味道較強烈的羅勒葉,而香港較常買到金不換,所以用金不換來做三杯雞是絕對適合。
用剩的金不換還可以再種,只要插入水,過幾天便看到有根長出,再長多一點根便可放入泥種植,定時淋水,隔一段時間施肥便可以了。相信我,羅勒絕對是Designer種過最易種和粗生的香草,因為家中現存而且生長茂盛的香草,就只有sweet basil和金不換⋯⋯
雖說三杯雞的黃金比例是麻油、醬油和米酒各一杯,但其實也可按個人喜好去加減,不吃辣的話,不放辣椒也可以。喜歡吃蒜頭的話,也可多加點,因為煎過的蒜頭煮至軟腍並吸收了醬汁後,也很美味。
台式三杯雞做法份量:2人份
【材料】
雞扒 2塊 薑片 4-6片 蒜頭 4-6瓣 辣椒 2條(新鮮或辣椒乾都可以) 金不換/九層塔 1紮 老抽 2湯匙 麻油 2湯匙 米酒 2湯匙 冰糖碎/糖 半湯匙 鹽 適量 ...私房食譜三杯雞 | 食品工廠資訊網
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