煙燻鮭魚料理怎麼做?主廚教您冷燻鮭魚怎麼吃最對味 | 食品工廠資訊網
LA ONE 煙燻鮭魚好吃的祕密
煙燻鮭魚之所以美味,取決於鮭魚本身的新鮮度,以及醃漬細節的拿捏、煙燻的技法等等。要品嘗魚肉的鮮美,除了生魚片以外,歐美地區最常見的就是煙燻製法,能保留魚肉的細緻鮮嫩,又增添一股燻製淡香。煙燻後的鮭魚除了直接食用外,也能輕鬆做出多樣化的煙燻鮭魚料理
一般煙燻通常以熱燻為主,以高溫將食材燻熟,也增加食物香氣。而冷燻則需將溫度控制在低溫環境,在製作上需精準無誤、煙燻時間也較長,需要特殊配備,在一般家庭中較不易完成。
LA ONE的核桃木煙燻鮭魚[1]師承諾曼第主廚Alain Mauconduit作法,將鮭魚以布列塔尼海鹽醃漬後,擦乾魚肉,再進冰箱冷藏風乾24小時,此時的鮭魚鹹味輕柔適中,更勝於一般精製鹽醃漬的強烈鹹味。接著是煙燻製程的重頭戲,使用核桃木以約5℃低溫燻製7小時,使鮭魚熟成並依然保有食材鮮味及細膩柔嫩口感。
每片煙燻鮭魚,都來自師傅細心處理,從去骨、分割、切片,取出魚身最美味的菲力部位,俐落的刀工不破壞魚肉原始紋路,每片魚肉擁有一致的厚薄度,品嘗一口就能體驗到LA ONE招牌經典菜色與眾不同的絕佳鮮度與風味。
而煙燻鮭魚除了是歐洲常見的開胃菜,相關料理方式也很多樣,搭配酸豆是傳統的吃法,微酸的滋味完美平衡鮭魚油脂,並襯出魚肉的鮮甜,也可以切些洋蔥碎、擠點檸檬汁搭配,都是使滋味更為豐富的方式。
那麼,接著就讓LA ONE主廚教您冷燻鮭魚怎麼吃、怎麼料理才最對味!
冷燻鮭魚怎麼吃最美味?簡單又多樣的煙燻鮭魚料理 ◆煙燻鮭魚料理一:煙燻鮭魚沙拉佐梅子醬
準備食材:煙燻鮭魚片、柑橘瓣、茴香、蘿蔓生菜、紅卷生菜、芝麻葉、櫻桃蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、小蕃茄、松子、酸豆、梅子醬
將茴香、蘿蔓生菜、紅卷生菜、芝麻葉洗淨,切成適當大小後備用 小黃瓜、小蕃茄、櫻桃蘿蔔洗淨後切片備用 ...煙燻鮭魚料理怎麼做?主廚教您冷燻鮭魚怎麼吃最對味 | 食品工廠資訊網
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