吃素也得大腸癌?避2大致癌雷區6招正確吃素 | 食品工廠資訊網
2020年9月15日—市售素食加工品琳瑯滿目,素肉、素肉鬆、素火腿、素香腸⋯⋯這些多為葷食的仿製品,看似比肉類...若要通過吃素預防大腸癌,有一套健康的飲食方法。
常吃紅肉或香腸、火腿等加工肉品會增加罹患大腸癌的風險。但為什麼有些人吃素食仍得大腸癌?
吃素食仍罹大腸癌的原因《美國醫學會雜誌·內科學》(JAMA Internal Medicine)曾於2015年發表了一項大規模醫學研究報告,該研究歷時7年,追蹤了7萬多名擁有健康生活習慣的基督教徒的飲食,以及他們罹患大腸癌的情況。
研究發現,與非素食者相比,純素食者罹患大腸癌的風險降低了16%,蛋奶素食者(食用乳製品跟蛋)的人降低了18%。其它一半肉食、一半是素食的人,風險僅下降7%。
這份研究凸顯大量攝取蔬果,可降低罹患大腸癌的機率。近年來也有不少吃素養生的觀念。然而,仍有些素食者得到大腸癌,例如近期因大腸癌病逝的美國電影《黑豹》男主角查德威克·鮑斯曼(Chadwick Boseman),生前就曾執行素食。
台北醫院肝膽腸胃科醫師吳建賢點出,事實上,飲食不是引起大腸癌的唯一原因。接觸環境致癌物、有不良生活習慣、年齡大於40歲、有大腸癌家族史或患有大腸息肉,都是大腸癌的高危險因子。
但單就飲食而言,「素食」也並不能與「健康飲食」劃等號,關鍵要看吃的是什麼。很多人雖然吃素,但吃的內容和烹調方式,卻可能增加大腸癌風險。
避開素食2大雷區:素食加工品、高溫烹調若要預防大腸癌,應留意2大素食雷區:素食加工品和高溫烹調。
1. 素食加工品市售素食加工品琳瑯滿目,素肉、素肉鬆、素火腿、素香腸⋯⋯這些多為葷食的仿製品,看似比肉類營養,但實則跟加工肉類一樣,都是經過相似的方式「處理」而來。
素肉多經高溫加工,食用過多可能引發大腸癌。(Shutterstock)吳建賢指出,加工肉類之所以對健康有害,是因為在加工過程中所使用的高溫、醃漬、煙燻等程序,皆容易產生致癌物。比如,肉類中的蛋白質在高溫下容易變性。同樣,素食加工品的原料多為黃豆,屬植物性蛋白質,經高溫加...
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