豬大排骨 | 食品工廠資訊網
![豬大排骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
豬大排骨·1.選擇油花均勻的里肌肉。·2.切的厚度掌握在1.5公分到1.8公分之間。·3.將多餘油脂去除並將肉筋切斷。·4.以肉槌輕輕均勻敲打。·5.均勻沾裹麵粉,並注意要 ...
![豬大排骨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
厚度約為1CM 可增加為1.5CM以上 適合中式餐飲排骨、早餐用豬肉排、豬排用肉、燒烤肉用。
包裝:1台斤為600g裝以上。 產地:台灣新鮮豬肉
簡易食譜
油炸粉:
地瓜粉、黑胡椒粒
做法:
肉排2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗
作法:
1.將肉片洗淨,用肉鎚或刀背拍鬆,使肉質更富彈性且容易入味。
2.將所有的醃料混合均勻,放入肉片醃漬並冷藏至隔天。
3.將沾料混合,取出冷藏一晚的肉片瀝乾,確實沾裹並稍微壓緊。
4.將炸油燒熱至180℃,然後將肉片下鍋炸至酥黃,撈起瀝乾即可。
日式豬排好吃的步驟方法:
1. 肩胛肉﹝夾心肉﹞
特色:肉粗,維生素B1含量多,營養價值高。
用途:肩胛肉可拍成薄片捲食材作成炸肉捲。
2. 大里肌肉
特色:位於豬背中央的部位,口感較有咬勁,油脂含量適中。
用途:非常適合拿來炸豬排或整片煎皆可,緊實有韌性的口感令人大大滿足。
3.「五花肉」
特色:即台語的「三層肉」的部位,脂肪較多,肉質較油膩。
用途:較少拿來使用作炸豬排,適合拿來燉煮或滷肉。
4. 小里肌肉
特色:一般稱為「腰內肉」,肉中無筋,皆為瘦肉,口感細緻,肌肉纖維細小,是豬肉中肉質最柔軟的部位。
用途:肉質柔軟...
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