鹹水鴨(一) | 食品工廠資訊網
鹹水鴨(一)...調理做法:1.先將材料加入高湯或水中,等待水滾後再將鴨子放入持續大火20分,叉子插鴨胸或鴨腿的部份沒有血水流出來即可。2.撈起來後放入煮過冰水冷卻, ...
食材:國產土番鴨乙隻配料:水或高湯、冰糖、米酒2大匙、鹽、味精、蔥、八角5個、花椒、甘草少許、薑母一小段
調理做法: 1. 先將材料加入高湯或水中,等待水滾後再將鴨子放入持續大火20分,叉子插鴨胸或鴨腿的部份沒有血水流出來即可。 2. 撈起來後放入煮過冰水冷卻,鴨皮會比較Q比較好吃。 3. 食用前再淋上煮鴨子的湯即可。
資料來源:「國產鴨肉饗宴」簡易食譜,中華民國養鴨協會編印。
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