筍絲滷蹄膀 | 食品工廠資訊網
1.首先將蹄膀洗淨,先放入滾水中略為汆燙,再取出泡冰水,接著加入醬油、糖、香油醃製1小時。
2.醃製過後的蹄膀再放入約150-160度油鍋中,炸至每一面略上色,撈起備用。
3.將筍絲洗淨泡冷水約30分鐘去除酸味,接著再煮一鍋滾水,水滾開後再加入筍絲煮約30-40分鐘,再撈起洗淨濾水備用。
4.把洋蔥切絲狀,薑切片,青蔥切小段,備用。
5.取一個炒鍋再加入薑片、青蔥、洋蔥先爆香,加入炸好的蹄膀、冰糖、醬油、紹興酒、辣豆瓣、滷包,筍絲鋪底,最後加入水,上蓋使用中小火燉煮約90分鐘。
6.最後讓蹄膀軟爛之後,再將綠花椰菜修成小朵,汆燙圍在蹄膀旁邊,香菜放上面裝飾即可。
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