認識市場上常見牛肉名稱及部位適合烹煮方式 | 食品工廠資訊網
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認識市場上常見牛肉名稱及部位適合烹煮方式
【臉頰肉】
因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直,擁有Q彈帶勁的口感。
【牛舌】
具有獨特口感和味道,肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。
【牛頸肉】
因為經常活動,脂肪較少,屬於較硬的瘦肉,適合用來燉煮湯品。
【肩胛部 Chuck】
肩胛部是經常運動的部位,因此筋肉發達,肉質較結實;因為肥瘦適中、價格便宜,也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷。
【板腱肉Top Blade Muscle】
附著於肩胛骨上方的肉,梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,若要作為牛排建議先醃漬、舒肥軟化筋的效果,更順口。油花分布較細緻另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。
【翼板肉Flat Iron】
含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中,是牛肩唯一較軟的部位,可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
【肩胛里肌Chuck Tender】
俗稱黃瓜條,是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉,因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁,耐久煮烹調,常應用在熱炒、香煎或燉滷,也可製成牛肉乾。
◎前胸部 Brisket◎
【前胸肉】
因呼吸而屬於運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理,或做成肉絲、絞肉,中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
【肋脊部 Rib】
屬於背部的前段,因運動量較少,肉質軟嫩且油花分布均勻,許多...
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Q1 | 食品工廠資訊網
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