【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥 | 食品工廠資訊網
![【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
一般作法是將鹹蛋黃噴上米酒,但是這邊媽媽秘訣是要『浸泡』,這樣鹹蛋黃的味道才...烤好的鹹蛋黃會冒出非常多泡泡,鹹蛋黃要烤到「全熟」,香氣才會出來,吃起來的 ...
![【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
很快地暑假過去,團購網、麵包店紛紛開始大打中秋月餅禮盒宣傳,Maggie很喜歡吃中式餅,蛋黃酥、棗泥核桃、古早味大餅...等,想到口水就要流下來了!市售的蛋黃酥最怕越吃越油、越吃越胖,所以Maggie決定來自製烏豆沙蛋黃酥,順便可以送一些給朋友祝賀中秋快樂!
烏豆沙蛋黃酥的食譜很多,不過Maggie的外婆&媽媽都是料理達人,印象中,好像沒有任何東西是媽媽不會做的(親愛的媽咪以前有在教烹飪課呢~)!所以決定跟媽媽挖寶,來分享家傳秘方的食譜囉!
《本次食譜製作份量為一手24顆,油的部分有減量,讓大家可以吃得美味又健康唷!》
準備材料:
A.蛋黃酥外皮
* 油皮:
1、中筋麵粉:300g
2、無水奶油:80g
3、細砂糖粉:20g
4、鹽:3g(一小匙)
5、水:140ml
* 油酥:
1、低筋麵粉:120g
2、無水奶油:50g
B.蛋黃酥內餡及其他
1、烏豆沙(奶油紅豆沙):750g
2、鹹鴨蛋黃:24粒
3、米酒:100ml(半杯)
4、蛋黃液:1顆
5、黑芝麻:約1大匙
作法:
1、先把買來的鹹鴨蛋黃放室溫解凍後浸泡米酒約10~15分鐘去腥。
一般作法是將鹹蛋黃噴上米酒,但是這邊媽媽秘訣是要『浸泡』,這樣鹹蛋黃的味道才會更好!
2、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤,放入已預熱150...
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