【味噌燒紅甘與變化茶泡飯】2種日式風味,一次完成! | 食品工廠資訊網
紅甘魚皮帶彈性與膠質,相當美味,記得與皮面也要煎得上色,才能享受這等焦香微酥...訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】紅甘,生魚片料理最愛,一次認識紅、青魽!
收藏文章紅甘除了是台灣生魚片盤上的常客,也是相當適合煎煮調理的魚類,因為油脂適中,火侯拿捏得宜,煎出的魚肉不易乾柴,一方面紅甘在海底算是游速較快的魚種,因此肉質緊實豐厚,相當美味。
紅甘在每年冬天盛產,由於屬於中大型魚類,較小的魚攤不見得會出現,需要碰碰運氣,但網路上不難買到冷凍處理好的輪切魚片,乾煎、紅燒、照燒、煮味噌湯都挺好變化。
這次的味噌燒紅甘,期望的成品是稍微偏甜的版本,因此選擇了淺色的白味噌,發酵時間較短,故甜味較重,再搭配醬油調成喜愛的甜鹹度,如果家中是常見的咖啡色味噌,大部分較為偏鹹,可運用適當味霖增加甜味,調成喜愛的鹹甜度。特別提醒,味噌由於帶有顏色、也含有糖份,因此在抹上味噌的食材時,建議小火慢煎,否則很容易燒焦呦!
【食材】味噌燒紅甘
紅甘一片(約300克)、杏鮑菇2條、高麗菜1小把、風土味噌1大匙、米酒2大匙、醬油適量、味霖適量、薑3片、芝麻適量、油2~3小匙。
紅甘茶泡飯
芝麻海苔香鬆適量、明太子適量(可無)、綠芥末適量(可無)、綠茶或烏龍茶5克、熱水150克、白飯適量。
【作法】味噌燒紅甘
1.紅甘購回後洗淨,可先用1大匙米酒去腥,放入冰箱30分鐘做預處理。
2.取出後,用廚房紙巾將米酒與血水擦乾。
3.混合風土味噌、米酒、醬油適量、味霖適量。
4.均勻抹上紅甘,包上保鮮膜,建議至少醃上半天,能夠一天尤佳。
5.油煎前,從冰箱取出魚肉回溫15~20分鐘,開小火,倒入油,先炒點高麗菜,起鍋前放少許鹽調味即可。
6.取出高麗菜後,使用同一鍋,再補1小...
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