肉魚真好吃:味噌肉魚w recipe | 食品工廠資訊網
2022年4月4日—話說一般肉魚最常見的料理方式當屬油煎。我們家吃肉魚,最喜歡當天才到市場採買,回來馬上用薄鹽醃個把小時,然後起油鍋香煎。
肉魚好像又叫「肉鯽仔」,至少我們家端上這道魚時,阿嬤都是這麼叫的。至於它是不是「西北雨」裡面那隻要「娶某」的「鯽仔魚」(註一),則有待考證。 我知道這樣說的話饕家們會嘔死,可是肉魚在小瑞心目中的排名跟上等生魚片是不相上下的!當然,上等生魚片肉質鮮、成色美、口感更是滑嫩有彈性,一般魚菜通通難以望其項背、只有旁邊打雜的份兒。然而,如果在這些艷姝之中放上一盤香煎的肉魚,竟會讓小瑞躊躇再三,無法痛快下箸!這實在不能怪小瑞性格軟弱(認識我的沒人會這樣形容我),實在是肉魚的魅力太驚人啊~~ 話說一般肉魚最常見的料理方式當屬油煎。我們家吃肉魚,最喜歡當天才到市場採買,回來馬上用薄鹽醃個把小時,然後起油鍋香煎。相對於一些人喜歡將肉魚煎到乾酥,小瑞則喜歡魚一熟就起鍋,如此魚的外皮微酥,裡面的肉卻還帶點湯汁,拌飯吃的時候,帶著肉湯的鹽味讓米飯香甜數倍,好吃得不得了! 是了,就是拌飯吃這點,讓我無法抗拒肉魚的魅力。到目前為止,還沒有其他的魚可以在抹鹽乾煎後,呈現出堪與肉魚匹配的美味。比如說,吳郭魚肉質太細,魚油也太厚;虱目魚乾煎起來油香撲鼻、魚皮更是上等佳品,可是如果只有乾煎,不做其他處理(如加薑絲或蒜苗滷煮),肉質則太乾,鹽味也只到表面,拌飯口感完全比不上肉魚;就連做味噌烤魚的最佳材料「破腹」(實在不知道國語是什麼)在鹽煎方面也略遜肉魚,因為「破腹」雖然也緊實多汁,卻因為是大魚切片,所以靠近龍骨的地方易有腥味,抹薄鹽是去不掉的。也因此看來看去,肉魚簡直就是專門為乾煎而生的!不但肉質有彈性,而且體積小,能讓鹽味均勻分布,所以料理起來又快又好吃。更棒的是,肉魚不是遠洋魚,所以在市場裡總是新鮮活跳又便宜。像小瑞和小灣前幾天去市場,就買到10尾100塊,真是討人喜歡到喪盡天良啊~~ 只是呢,今天小瑞要示範的肉魚料理法並不是抹鹽乾煎,畢竟這個幾乎人人都會(註二)。所以在這裡介紹的是簡單又好吃「味噌肉魚」。小瑞從小學的時候就夢想有一天要用濃濃的味噌來料理肉魚,長大實驗後果然大成功──當然,也離瘦身之路愈來愈遙遠了,實在怪不了別人… 味噌肉魚食譜 材料:
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