電鍋蒸白斬雞;水煮閹雞 | 食品工廠資訊網
2022年1月31日—01.處理好的新鮮珍珠雞·02.將雞放入鍋中冷水水量蓋過整隻雞,水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火,這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞,時間約1~1 ...
電鍋蒸白斬雞 (111/11/15改) 1斤600g
1.將雞洗淨
2.用鹽和米酒塗抹雞身後放置約15分鐘(抹鹽和米酒這個步驟也可以在雞蒸熟取出時做)
3.將雞放入內鍋,內鍋不加水
4.外鍋水量比例,1.5斤(900公克)雞加1量杯水,3斤加2杯水.....以此類推,這樣的水量蒸出來的雞骨頭會帶點血水,如果雞骨頭不要帶血水的話,整個總水量之外,再多加2/3量杯的水
5.電鍋跳起後,續悶至鍋蓋降溫到平常保溫程度(30分鐘內),即可拿出放涼等切盤
註:
1.土雞、古早雞、仿仔雞用電鍋蒸都很好吃 2.這樣做很多次了,每次都成功,蒸出來的雞都很好吃。
3.閹雞要水煮,不可以用電鍋蒸,不然肉質會很硬很難吃。
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水煮白斬雞
作法
01
處理好的新鮮珍珠雞
02
將雞放入鍋中冷水水量蓋過整隻雞,水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火,這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞,時間約1~1:30(以雞的成熟度定時間)
03
雞悶煮的成熟度可以看雞腿(有腳的雞腿)是否澎起來或用筷子往...
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