豬肉最嫩部位『老鼠肉』,肉質軟嫩沒有脂肪,老饕們最愛 | 食品工廠資訊網
![豬肉最嫩部位『老鼠肉』,肉質軟嫩沒有脂肪,老饕們最愛](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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老鼠肉位於後腿豬腱內部,每隻豬只有二塊,外形類似老鼠得名「老鼠肉」,相較其他部位其肉質更軟嫩,是幾乎沒有油脂的瘦肉。
以下圖片擷取自https://www.newsmarket.com.tw/blog/80295/
位置:豬後腿肌肉一部分,人的手臂肌肉隆起看起來像隻老鼠,因此稱為「小老鼠」,豬也是一樣。 特性:肉質細緻,因為運動極大油脂很少,吃起來Q彈,怕肥肉人的最愛。
老鼠肉位處豬後腿肉區塊裡的其中一塊,而一隻豬身上僅有2塊, 故在市場上較為珍貴。因為它的外形類似老鼠而俗稱「老鼠肉」。老鼠肉-因為該部位運動量極大,肌肉充實,肉質很軟嫩、油脂很少,吃起來非常Q彈,可說是所有豬肉部位裡口感較好得一個肉塊,相對來講販售價格也較高。
以下圖片擷取自https://blog.thebeefguy.com.hk/%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%83%A8%E4%BD%8D%EF%BD%9C%E3%80%8C%E4%B8%8A%E5%BE%8C%E8%85%BF%E8%82%89-%E3%80%8D%E9%95%B7%E5%9C%A8%E8%B1%AC%E8%BA%AB%E4%B8%8A%E7%9A%84%E3%80%8C%E8%80%81%E9%BC%A0%E8%82%89%E3%80%8D/
你不敢吃「老鼠肉」?矮油~好噁心?鄉下媽媽都知道,老鼠肉才是真美食,不敢吃就傻啦! 愛逛傳統市場的媽媽,看不到前一天預定的老鼠肉,肯定破口大罵肉攤老闆沒信用、怒到抄起殺豬刀逼問:「你把那兩塊給誰了」?
沒錯~老鼠肉是豬的後腿肉,又不全是後腿肉,一隻豬只有兩小塊。嚴格...
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