讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法 | 食品工廠資訊網
![讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2)常溫解凍:這就是把魚蝦拿出來後,擺著不管他,除了耗費時間久之外,天氣熱時,就要留意雜菌滋生,尤其海鮮含水量都高,更是容易壞。3)冷藏解凍:把魚蝦維持在一定的 ...
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讓魚兒保持鮮甜好吃解凍方法 猩弟每次都會囉嗦大家,魚蝦在料理前不拆袋泡水解凍這樣就好,但好像沒有跟大家分享過為什麼,今天就來說說解凍方法吧! 一般來說生活上,大概可以整理出四種類型的解凍方式。 1)使用電子家電解凍:譬如微波或者烤箱這類的小家電有些是有解凍功能,機器解凍的優點就是速度快,可是血水流失比較多,相對營養素也流失多一些。 2)常溫解凍:這就是把魚蝦拿出來後,擺著不管他,除了耗費時間久之外,天氣熱時,就要留意雜菌滋生,尤其海鮮含水量都高,更是容易壞。 3)冷藏解凍:把魚蝦維持在一定的冷度之下解凍,是蠻合適的方法,但是是時間花費比較久,甚至有時候時間過久,反而使魚鱻泡在解凍後流出的血水之中,造成腥味過重。 4)泡水或流水解凍:在料理前只要花個10分鐘,不要拆除真空袋,將魚蝦置於流水之中,就能輕鬆達到退冰的效果,立刻就能進行烹飪。 若是以花費時間長短、營養素流失多少、腥臭味產生這幾個因素來評比,猩弟是最推薦大家使用第四種,泡水或流水解凍法喔。 然後,新合發的魚鱻在第一階段,就使用了非常好的保鮮急凍法(註)在料理前,我們若是能選擇合適的解凍方式,對魚、蝦兒們可口程度是大大加分,有時間大家可以試驗一下,真的是有差別的呦! 註記: 一)「急速」和「慢速」冷凍的差別,急速冷凍使水分子在變成冰晶的時間瞬間縮短,不讓冰晶有時間慢慢堆結變大,撐壞魚肉的細胞膜,因此退冰後血水比較少,營養素也可以保持的比較多。 二)海鮮類,切勿使用過多清水沖洗,鮮甜味也會跟著失去。
讓魚兒保持鮮甜好吃解凍方法
猩弟每次都會囉嗦大家,魚蝦在料理前不拆袋泡水解凍這樣就好,但好像沒有跟大家分享過為什麼,今天就來說說解凍方法吧!
一般來說生活上,大概可以整理出四種類型的解凍方式。
1)使用電子家電解凍:譬如微波或者烤箱這類的小家電有些是有解凍功能,機器解凍的優點就是速度快,可是血水流失比較多,相對營養素也流失多一些。 2)常溫解凍:這就是把魚蝦拿出來後,擺著不管他,除了耗費時間久之外,天氣熱時,就要留意雜菌滋生,尤其海鮮含水量都高,更是容易壞。 3)冷藏解凍:把魚蝦維持在一定的冷度之下解凍,是蠻合...
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