「菲力」、「松阪」指的原來是這個部位!11種豬肉部位特性及 ... | 食品工廠資訊網
豬肉的部位你認識幾種呢?我們常說的「菲力」、「松阪」是取自豬隻的哪個部位?又該如何適切的烹調?
撰文= 台灣好食材
豬肉是我們常接觸的食材,但豬肉部位多,各部位的肉質特性和味道,都有各自適合的烹調方法。想要使用豬肉做好菜,表現出道地的台灣味,就要先瞭解豬肉各部位適合的烹調方法!
豬肉有哪些部位呢?(圖片來源:台灣好食材提供)
A、豬頰肉
因為肉的紋路很像菊花,所以又稱為菊花肉,指的是豬兩邊臉頰的肉(也就是連著豬舌兩邊的肉),油脂不多,肉中帶有軟筋,口感軟嫩。
●適合烹調:汆燙之後切片食用,麵攤常見的小吃配菜之一,嘴邊肉,就是取自此部位。
B、肩頸肉
指位於豬的肩頸部位,俗稱松阪豬肉,正式名稱應該叫做僧帽肌。一般豬販卻稱作離緣肉(台語)或翅仔肉(台語),也有人稱做六兩肉,而超市販賣的名稱也會因其油脂分布均勻的關係,稱為雪花里肌肉。其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多,是所有豬肉口感中最佳的,因此常被以「霜降」或「松阪」來形容,再加上一頭豬只能有兩片,價格自然比一般豬肉來得高一些。
●適合烹調:適合燒烤、汆燙、煎烤等方法,是燒烤店熱賣產品項目之一。
C、肩胛肉
又稱胛心肉,位於背脊前方到肩胛骨處,常見的梅花肉則是指位於肩胛肉的上方(即肩骨上的肉),所以是屬於肩胛肉的一部分。
●適合烹調:肩胛肉的肉質嫩,油脂分布適中,適合以烤、煎的烹調方法,常被用來做為叉燒...
20種【豬肉部位】,一次搞清楚 挑豬肉,從此變得好簡單! | 食品工廠資訊網
「菲力」、「松阪」指的原來是這個部位!11種豬肉部位特性及 ... | 食品工廠資訊網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
嘴邊肉 | 食品工廠資訊網
怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法 | 食品工廠資訊網
梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮 | 食品工廠資訊網
豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪? | 食品工廠資訊網
豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「泰安食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣新園鄉新園村媽祖路407巷89號1、2樓,電話08-8686789,...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌燒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 頸肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 肉絲
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 下肩肉(前腿肉)
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 腰內肉(小里肌)
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 小排
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬五帶皮花肉塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮胛心肉塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬帶皮五花肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花肉塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌肉、里肌肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...