台中名產「冰鎮雞腳凍」!皮Q入味做法超簡單 | 食品工廠資訊網
2022年4月11日—雞爪剪去指甲清洗,接著準備一鍋冷水,放入雞爪和豬皮煮至水滾,取出備用。·另取乾淨深鍋,放入水、冰糖、薑片、甘草、八角、桂皮、花椒、醬油煮滾為滷汁 ...
材料 雞腳 20隻 豬皮 1斤 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 花椒 5克 薑 5克 水 1200克 醬油 120克 米酒 150克 冰糖 40克雞爪剪去指甲清洗,接著準備一鍋冷水,放入雞爪和豬皮煮至水滾,取出備用。
這個步驟很重要,可以將雜質和腥味煮出來。豬皮汆燙後若還帶有油脂層,要盡量刮除乾淨,以免無法成凍。
另取乾淨深鍋,放入水、冰糖、薑片、甘草、八角、桂皮、花椒、醬油煮滾為滷汁。
桂皮可增添滷汁的甜味和香氣,但會帶有肉桂味,花椒則可去除腥味,會略有辣感,可依照個人口味添加或省略。
滷汁放入雞腳與豬皮上蓋煮滾,轉小火燜滷40~60分鐘,關火取出豬皮及中藥材。
離火時豬皮一定要取出,可另外切成小菜品嘗。
將雞爪放涼後,放冰箱冷藏一晚使其...
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