[料理食譜] 蜜汁梅花豬排平底鍋版 | 食品工廠資訊網
2021年6月1日—這次的主角是梅花豬排,梅花肉是口感很不錯的肉肥瘦相間,既不會過於油膩也不會過於乾柴,...豬梅花下鍋小火慢煎,因為豬排很厚,單純乾煎難以全熟.
這次的主角是梅花豬排,梅花肉是口感很不錯的肉
肥瘦相間,既不會過於油膩也不會過於乾柴,不下豬頰肉的豬肉精華啊
備料
豬梅花排 2塊
用刀背拍軟、斷筋,兩面撒上少許鹽巴
調味料
醬油
蠔油
兩樣的比例約1:1
豆腐乳
冰糖
兩塊豬梅花約用一塊豆腐乳,順便挖一點紅糟
紅糟是增添色用(亦可改用紅麴豆腐乳),沒有的話可以省略,加一些米酒替代(軟化肉質用)
冰糖也是增色用,炒過的冰糖只有一點點微微的甜味而已
蜂蜜
後續勾芡、增加甜味用
步驟
豬梅花下鍋小火慢煎,因為豬排很厚,單純乾煎難以全熟
加入少許水淹至豬排一半,將火稍微轉大一點點續煎,適度翻面,等水快要燒乾時豬排就全部熟啦
煎好的豬排大概長這樣,這邊只有一開始少許鹽巴的鹹味而已
調料汁
將醬油、蠔油、水以1:1:1加上豆腐乳與其醬汁調勻濃稠狀
量大概以可以淹過豬排3/4厚度為佳
再將豬排回鍋,起中火開始煎豬排,冰糖這時候也一起丟進去...
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