【Cindy下廚趣】肉蛋吐司 | 食品工廠資訊網
![【Cindy下廚趣】肉蛋吐司](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年7月13日—肉蛋吐司醃肉作法:.SNRR8085.jpg.page.jpg.1.里肌肉先用肉錘或刀背拍打,目的是破壞肉的纖維及筋膜,讓肉的口感更柔軟,也容易醃入味。
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肉蛋吐司,真的是簡單快速又好吃的早餐,只要準備好吐司,醃好的豬肉煎一下,再煎個蛋就搞定!
說起肉蛋吐司,就會想起台中健行路上知名的肉蛋吐司,每天生意都好好。老闆在接受採訪時提到,肉要嫩的關鍵之一就是要使用溫體豬肉,而不用冷凍的肉品。
另外,滿多大廚在醃肉時會加入蛋白,因為蛋白在受熱之後,會有滑、彈的口感,也有人是直接用全蛋或是加太白粉、玉米粉等。
總結心得,覺得烤肉要好吃的關鍵是:1.用溫體豬肉 2.肉要拍打斷筋 3.醃醬裡加蛋液 4.煎肉的時間要拿捏好。肉蛋吐司作法滿簡單的,go!
肉蛋吐司食譜:
肉蛋吐司醃肉醬料: 蒜 25g (拍扁即可) 醬油 20g 糖 8g 蛋液 20g 五香粉 1/4小匙 黑胡椒 少許
醬料方面,我想要有蒜頭的香味,但又不想吃到蒜頭,所以選用拍扁的方式取代切成蒜末,然後蒜的量放多一些。
也有人直接買香蒜粉來加,那就更方便了,用量上就不需要到25g。另外,覺得五香粉是香氣的來源哦! 肉蛋吐司醃肉作法:
1.里肌肉先用肉錘或刀背拍打,目的是破壞肉的纖維及筋膜,讓肉的口感更柔軟,也容易醃入味。 如果肉片是超市買回來已經切好的,大約0.3cm厚,打的力道要適度,才不會讓肉過薄,而影響口感。
2.把肉放進調好的醬汁中,用手抓一抓,儘量讓每片肉都沾勻醬汁,再用密封保鮮盒封好或袋子綁好。偶爾可以搖晃袋子或盒子,讓肉和醬汁更均勻地結合,醃至少30分鐘。
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