絞肉要不要洗?直接沖洗、用熱水洗?這些做法都不正確! | 食品工廠資訊網
![絞肉要不要洗?直接沖洗、用熱水洗?這些做法都不正確!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年12月27日—絞肉究竟需不需要清洗過再進行料理呢?大家喜歡購買「現宰溫體肉」,而現宰溫體肉的屠宰時間通常爲凌晨,處理後再送到肉鋪 ...
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肉類營養豐富,是細菌繁殖的溫床。肉在烹調前到底要不要衝洗過?眾說紛紜,有些人會直接將肉放在水龍頭下衝洗、有人會用熱水把肉洗過,也有人認為絞肉、肉絲千萬不要洗,洗了肉汁都流失,且會煮出一堆水。所以絞肉或肉絲到底要不要洗呢?該怎麼清洗肉才正確呢?
絞肉究竟需不需要清洗過再進行料理呢?大家喜歡購買「現宰溫體肉」,而現宰溫體肉的屠宰時間通常為凌晨,處理後再送到肉鋪,運送過程中難免會有落塵與微生物滋生,因此絞肉前,應將肉品進行簡單的衝洗,避免將附在肉品上的雜質、微生物也絞進來。
若是在傳統市場現場絞肉,選購肉品時,選擇信賴的商鋪、肉販,挑選肉塊後請老闆直接絞,若仍不安心,也可以請肉商先將肉品衝洗乾淨後再絞;如果是買回家自己絞,建議可先用RO 逆滲透、過濾水或臭氧水稍微洗淨、蘸幹後再絞。
不正確作法:直接衝洗、用熱水洗
由於方便,可能很多人會直接把把生肉放在水龍頭下衝洗。但若直接在水槽衝洗生肉,四處飛濺的水花可能會使雜質與細菌傳播於廚房,例如:水槽、料理臺、砧板、菜刀等。若無即時清理,下次直接洗其他鮮食食物如:蔬菜水果時,就會促成可能沾染上細菌的食安隱憂。
有些人則會選擇將肉放進熱水中衝洗。雖然比較衛生,但是可能會造成肉類營養成分的損失。在熱水的浸泡下,肉類的蛋白質、胺基酸類鮮味物質、維生素B 群等營養可能就會溶於水中,曾有實驗顯示,將雞胸肉浸泡於熱水中,將會損失可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。
正確的清洗方法:使用固定容器,將絞肉放入,使用冷水稍微將肉浸洗一下便取出,取出後用廚房紙巾蘸幹後再進行烹飪。
另外也提醒,不管有沒有洗,肉一定要徹底煮熟再吃!
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