「自製手工Q彈魚丸的秘訣是什麼?」看完這篇教學 | 食品工廠資訊網
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6、滾一鍋約80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,可用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸。一兼二顧的作法教學.剩下的魚漿也可以作變化,用煎或炸 ...
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手工魚丸/手工甜不辣——自製教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[1]
堅持自然作法
生活就像手工魚丸一樣,充滿彈性與韌性。
只要精選魚肉,捏成一顆一顆的魚丸,手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜,口感彈牙有韌勁,新鮮度一體成型,粒粒都是紮實與甘甜。
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如何做出好吃有彈性的手工魚丸?
無論是白肉魚或紅肉魚,只要夠新鮮,幾乎都可以用來打成魚漿。
不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種,會有出油或無法緊密黏合的因素,就不適合用來做成魚漿魚丸了。
挑選新鮮的魚,取魚肉的部份,然後在低溫狀態下,利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把絞肉和鹽、調味料攪打混合,捶甩打後,魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細又帶有光澤的魚漿。
在將魚漿用湯匙挖成球狀,下80度左右水中泡到半熟,即可煮成魚丸。
用剩下的魚漿,煎或油炸後,就是自製的甜不辣或港式小點中的魚餅了。
為什麼手工魚丸,無法像市售魚丸那樣Q彈?
這就與技巧無關了,因為市售魚丸可以特別Q彈,多半是加了食用膠,最常使用的是卡德蘭膠,吃多了對人體並不健康。
因此,我們打入蛋清加強魚丸的嫩度,讓口感細緻綿密,在經過攪打捶甩,來增加口感,這樣做出來的魚丸非常天然健康,完全可以安心食用。
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