冷凍蔬菜不新鮮?吃了沒營養?營養師親授冷凍蔬菜健康吃4 ... | 食品工廠資訊網
2022年4月28日—冷凍蔬菜真的不夠新鮮嗎?營養師王證瑋表示,許多人認為新鮮原型食材才是最好,而冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘,保留最佳營養時送入工廠加工, ...
冷凍蔬菜真的不夠新鮮嗎?營養師王證瑋表示,許多人認為新鮮原型食材才是最好,而冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘,保留最佳營養時送入工廠加工,進行清洗、殺菁、切割、急速冷凍和包裝等,儘管殺菁步驟會破壞酵素的活性,延長蔬菜保存,但也會流失部分水溶性營養素;不過即使是新鮮蔬菜,從採收到運輸過程受溫度、溼度、光源、儲存等影響,也是會讓營養逐漸流失。
王證瑋說明,民眾若想選擇冷凍蔬菜,同時吃出健康,可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜,並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式吃進營養,同時建議挑選有CAS標章的冷凍食品,才能比較安心。
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冷凍蔬菜健康吃4方法 1.注意冷凍蔬菜上的冰晶型態
急速冷凍是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。王證瑋補充,急速冷凍產生的冰晶顆粒大多會較細,若是緩慢冷凍或反覆冷凍則冰晶顆粒較大,相對食材新鮮度也會被破壞,因此選購冷凍蔬菜,建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態,選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品。
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2.選擇營養價值與原食物相似冷凍蔬菜
有研究將豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和青花菜等蔬菜分為冷凍組及新鮮組,結果發現兩種抗氧化活性和營養成分相似,有趣的是豌豆的外皮有助於保存果仁的營養,而冷凍豌豆在煮熟時比新鮮豌豆含有更高 β-胡蘿蔔素。
3.烹煮冷凍食材可添加食材增添營養
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