一招切洋蔥不流淚!涼拌洋蔥、涼拌毛豆超簡單食譜一次就上手 | 食品工廠資訊網
週末做好可以隨時取用的涼拌菜,像是和風涼拌洋蔥、涼拌毛豆等,事先做好可以冷藏3到4天,想吃時就隨時美味上桌,但是務必記得盛裝保存的容器要先消毒乾淨。
涼拌洋蔥
食材:洋蔥、紫洋蔥各100克,白芝麻1小匙,柴魚片少許,醬油1小匙,柴魚高湯60cc,果醋20cc,蔥花少許
作法: 1. 紫洋蔥切絲、洋蔥切絲,將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘;靑蔥切蔥花;碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。 2. 將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中,淋上和風醬汁,灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。
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怎麼切洋蔥才不流淚?
想在切洋蔥時不流淚,就要抑制催淚物質「二烯丙基二硫」滲出,或者讓它溶為於水中,切洋蔥前的重要訣竅是,將洋蔥冷藏20分鐘;在水中剝去外皮;使用鋒利的刀具,以上做法可以抑制硫化物揮發。切好的洋蔥絲可放入冰水中冰鎭,讓口感更淸脆,還可以去除洋蔥的辛辣味。
洋蔥橫切、縱切口感不同
洋蔥切法不同,口感也會大不相同。通常我們會因料理不同而切法不同,例如選擇順著纖維順紋切(縱切)能完整保留纖維原貌,加熱後不易軟爛能保有爽脆的口感。
反之,橫切就是下刀時與纖維呈直角的切法,洋蔥的纖維會被切斷,更容易煮熟,口感較軟滑且香甜味更容易釋出;以上的切法可依個人喜好做選擇。
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