西班牙伊比利豬 | 食品工廠資訊網
通常做為生火腿,最能品嘗到其油脂中富含的堅果香氣。標籤與塑膠套環的顏色為黑色,因此又被稱為「黑標等級」伊比利豬。
會走路的橄欖樹~西班牙伊比利豬
主要分布在西班牙西南部指定山區的伊比利豬,外觀黑灰,尖鼻、小頭、烏蹄,四肢細長有力,豬寶寶通常誕生於秋天,餵養至一歲多約百公斤出頭,即放養至種了許多橡樹的山林間繼續肥育,覓食野草、橄欖、香草植物等等物產,成就其引人垂涎的特殊肉香風味。
伊比利豬被稱為「會走路的橄欖樹」是由於其脂肪成分與橄欖油相似,50%~58%為不飽和脂肪酸,若將伊比利豬的白色油脂放在指尖搓揉,很快會融化在手中。完美油花比例,被說口感近似「和牛」也是全世界唯一可以7分熟食用 的豬肉!
伊比利豬的飼養環境非常舒適、寬廣,以使每頭豬都能平均食用到充足的橡子。但在如此優異的環境下生長的伊比利豬,仍會有冠軍等級之分。
伊比利豬等級介紹▼
2014年起,西班牙為伊比利豬頒布了統一的規範,依照飼養方式、食物來源、品種純度分成4種等級。
▌Bellota 100% Ibérico (黑標):伊比利豬中的《最高等級》每公頃橡樹林僅放養1隻豬。在肥育期間,僅食用橡樹果實,並且標準是肥育期間必須達到原本體重的50%以上,因此油脂含量非常高。通...
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