牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老 ... | 食品工廠資訊網
2022年4月15日—牛肩肉位於牛肩胛部位,由板腱(Blade)與翼板(FlatIron)組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排,屬於肩胛骨上方的肉,每頭牛大約只有兩公斤的量,特色是中間 ...
餐廳菜單上肋眼、板腱、沙朗、牛小排……各種牛肉料理,總讓人食指大動,但這些名稱是牛肉的哪些部位呢?不同部位的肉口感也有差異。就讓牛專家「加拿大牛肉協會」專業分享牛肉各部位特色。無論去餐廳或採買回家烹調,都能更快選擇合適的美味牛肉! (推薦閱讀:為什麼選擇加拿大牛肉?[1])
牛肩肉(Chuck):包含翼板或板腱,適合香煎燒烤的嚼勁口感►圖片對照編號:7&8
牛肩肉位於牛肩胛部位,由板腱(Blade)與翼板(Flat Iron)組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排,屬於肩胛骨上方的肉,每頭牛大約只有兩公斤的量,特色是中間有一根透明的嫩筋,脂肪少,肉結實。
想吃有嚼勁口感的牛排,可選擇直接用香煎或燒烤方式處理,擔心肉質太硬,建議先醃漬[2]或舒肥,口感會較為柔嫩。適合拿來燉滷、紅燒或是做成牛肉乾。
翼板牛排油脂含量均勻,筋比板腱少,是肩胛部位相對柔軟的布位,口感類似牛小排,纖維也比較細,不論是切厚片或薄片,都適合煎烤,高溫而短時間的烹調,最能呈現它的美味。
牛胸肉(Brisket):長時間燉煮首選!►圖片對照編號:11
牛胸肉靠近牛肋骨處,運動量大,這部位運動量大,帶有筋、油花,纖維比較粗一些,但有嚼勁、多肉汁,肉長時間熬煮,結締組織分解後,口感會非常軟嫩。
因此這部位的牛肉,適合長時間熬煮,做成牛肉燉湯、紅燒牛肉,或是用煙燻、慢烤,都是不錯的選擇。
腿腱(Shank):瘦肉多、脂肪少,健身者必吃►圖片對照編號:12
常用於牛肉麵、滷味的「牛腱」,指的就是牛的小腿部位。由於運動量大,故肌肉發達、筋多,富含膠原蛋白,非常適合細火慢燉至軟爛。牛腱脂肪含量少、蛋白質高,近年非常受到健身者的喜愛。
牛肋肉(Rib):常見肋眼/老饕/戰斧都從這裡來!►圖片對照編號:5&6
牛肋肉位在...
3a板腱牛 | 食品工廠資訊網
加拿大3A板腱 | 食品工廠資訊網
牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老 ... | 食品工廠資訊網
TOP10必買加拿大板腱牛口碑熱賣優惠中 | 食品工廠資訊網
即食舒肥加拿大3A 牛排250g包*10(2種口味) | 食品工廠資訊網
加拿大板腱的價格推薦 | 食品工廠資訊網
【晟興牛肉舖】加拿大PRIME級安格斯黑牛翼版牛排2公斤 ... | 食品工廠資訊網
出色的加拿大3A級牛板腱約200g | 食品工廠資訊網
西捷加拿大進口AAA原切谷飼板腱牛排900G雪花牛肉新鮮牛扒 ... | 食品工廠資訊網
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 菲力筋
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「保億冷凍食品有限公司」位於屏東縣九如鄉玉泉村黃金路51號,電話08-7031616,以下整理關於此食品...
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 下肩肉附皮(前腿肉)
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 梅花火鍋片 250g/盤
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 板腱
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 黃瓜條
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 下肩肉附皮(前腿肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
【南投縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
南投縣有推薦的食品廠嗎?「香里食品企業股份有限公司」位於南投縣南投市南崗工業區仁和路3號,電話049-2259999,以下整理關...