做出達人級紅燒肉的秘訣:少著水、慢著火! | 食品工廠資訊網
2022年4月14日—五花肉經過烹調的肉質肥而不膩、瘦而不柴,價格還比其他部位便宜,雖然買肉黑毛豬是首選,但是黑毛豬的五花肉肥肉層比較厚而且鬆軟,切塊不緊實, ...
五花肉經過烹調的肉質肥而不膩、瘦而不柴,價格還比其他部位便宜,雖然買肉黑毛豬是首選,但是黑毛豬的五花肉肥肉層比較厚而且鬆軟,切塊不緊實,所以用五花肉紅燒時,我反而會考慮白毛豬,除非是絞碎做獅子頭。其實我對黑毛豬還是白毛豬不是那麼堅持,只要肉色新鮮油潤、有光澤都可以考慮。
推薦閱讀》挑選、料理五花肉有原則!肥瘦的最佳比例是…[1]
請繼續往下閱讀...
基本功:「少著水、慢著火」
五花肉和東坡肉[2]的做法大同小異,都是要「少著水、慢著火」,用時間讓肉軟化入味的菜,這6字訣正是做紅燒肉的基本功,差別是東坡肉切四方塊,體積大些,紅燒肉切兩指寬的條狀,東坡肉看著氣派但是挾食不便,不像紅燒肉吃多少挾多少,有剩也是完整的,不管回鍋還是添些配料,例如竹筍[3]或梅干菜[4]再燒,又是一道新口味,甚至切碎做肉燥[5],都是越燒越好吃的基底。
料理步驟我習慣整塊肉先用開水川燙一下,去掉表層的油垢,然後洗淨切塊。
先用3大匙油小火炒化兩大匙左右份量的冰糖,待糖色轉金黃了,把肉放進去翻炒,肉塊的表層馬上裹上一層像醬油,其實不是醬油的糖色。
燒肉不能靠醬油上色,否則燒出來的肉色沉,醬油是調味的,上色要用糖,而且是冰糖。
接著才放醬油、酒、鹽、糖調味,通常醬油用一半生抽(淡醬油)、一半老抽(深色醬油)。不妨先加其中一種,看看顏色滿不滿意,要是太淺就加老抽,太深,生抽就少加或不加。
別以為之前已經用...
《紅燒五花肉》食譜與做法,共37 道 | 食品工廠資訊網
【紅燒五花肉】料理- 188 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
做出達人級紅燒肉的秘訣:少著水、慢著火! | 食品工廠資訊網
新手也絕不失敗的紅燒五花肉by 小米小廚房 | 食品工廠資訊網
祖傳紅燒肉,不加一滴水,肉質軟嫩、香甜無法擋,保證銷魂 ... | 食品工廠資訊網
醬燒豬五花 | 食品工廠資訊網
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花扣肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司樹林分公司(PC)」位於新北市樹林區大安路118號,電話02-2681-0000,以下整理關...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花扣肉片
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花扣肉
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 附皮五花肉絲
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬五花肉塊附皮
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司經國分公司」位於桃園市經國路369號,電話03-316-0676,以下整理關於此食品廠「...
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉條附皮
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:帶皮五花扣肉條
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花肉塊
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:五花炒肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:炒用五花肉丁
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...