烤味噌魚(日式味噌魚) | 食品工廠資訊網
![烤味噌魚(日式味噌魚)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年11月19日—新鮮的鮭魚以日本白味噌醃漬入味,燒烤後會冒出油亮亮的光澤。吃起來有著豐潤焦香的味道,還略帶纖維感。當咀嚼後,會溢出味噌的甘醇韻味, ...
![烤味噌魚(日式味噌魚)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
新鮮的鮭魚以日本白味噌醃漬入味,燒烤後會冒出油亮亮的光澤。吃起來有著豐潤焦香的味道,還略帶纖維感。當咀嚼後,會溢出味噌的甘醇韻味,如淋點檸檬汁提味,檸檬的香氣和微酸,可以讓富含油脂的魚肉嘗來更順口。
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烤味噌魚(日式味噌魚)
主材料/鮭魚1片(約300克)。
副材料/熟白芝麻少許、檸檬1顆。
醃料/信州味噌75公克、味醂1.5小匙、醬油1/2小匙、酒1/2小匙、糖30公克、梅子1顆。
作法/A.刀工:a.梅子-去殼,剁碎。
b.檸檬-擠成汁。
B.前處理:a.醃醬:取一容器加入醃料=味噌75公克、味醂1.5小匙、醬油1/2小匙、酒1/2小匙、糖30公克、梅子末攪拌均勻,備用。
b.醃漬:將鮭魚放入醃醬內沾勻後,放入冰箱醃1天,備用。
C.組合:烘烤:烤箱以250℃溫度,將鮭魚單面先烤15分鐘後,翻面另一面烤約10分鐘至上色並熟透,食用前擠上檸檬汁、灑上熟白芝麻即可。
火侯/烤→大火。
調味重點/鮮香味噌甜香味。
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