自製魚鬆 | 食品工廠資訊網
自製魚鬆·1.鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.·2.取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.·3.取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.·4.拌好的魚肉,倒入乾 ...
來美國這麼多年,已經養成自己動手做的習慣,會想自己做,就是想讓家人吃得更健康,沒有過多的添加物,食材也新鮮,今天想來做魚鬆,魚鬆做法不難,但要花點時間來炒乾魚肉,酥香的口感,又可嚐得到魚肉的鮮甜味,拿來包壽司或是做飯糰,不錯喔!
自製魚鬆
材料: 鯛魚片 450g 蔥 4支 薑 3片 米酒 1T
調味料: 醬油 2T 糖 2T 葡萄籽油 1T
做法:
1. 鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.
2. 取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.
3. 取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.(蒸魚的水不要了)
4. 拌好的魚肉,倒入乾鍋中炒.
5. 剛開始以中火不停翻炒,越炒水份就會越少,顏色也會加深.
6. 顏色加深時,就要將火轉小,繼續炒至乾鬆.
7. 炒乾鬆後熄火,但鍋鏟繼續翻炒,讓魚鬆散熱,如果散熱時沒有一直翻動,濕氣會悶著,這個魚鬆就不會膨鬆.
8. 散熱翻炒時,看到沒挑乾淨的黑肉,再挑出來.(不挑也可以吃,只是顏色不好看.
9. 散熱後的魚鬆,口感酥鬆.
...
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