全雞分解:每一步都不浪費! | 食品工廠資訊網
2019-10-06・產品故事
文/羅桂驊 攝影/李庭歡
分切全雞的動作對陳立言來說,已熟練到如喝水般自然。「首先,刀要利,一刀便可劃開雞肉;再者,把刀視為手的延伸,掌握雞隻關節處,即能輕鬆分解各部位。」分切後依不同方式烹煮,雞骨架還能熬煮高湯。從台大應用力學所碩士高材生,到回鄉改變家中傳統養雞方式、創立品牌,如同分解全雞,他踏出的每一個步伐、切出的每一個部位都不浪費。
陳立言的全雞分切示範
雞冠:習慣買部位雞肉的台灣人,很少使用雞冠,其實煮湯或燒烤都很適合。膠質豐富、口感鮮嫩;雞冠若長得漂亮也代表雞隻夠健康。
橫膈膜:雞橫膈膜與內臟相連,富含纖維質,吃起來肉質多汁、嚼勁十足,略帶油脂,,作為串燒十分迷人,是日本高級串燒店才會出現之物。台灣較少特意分切此部位,因此使用全雞自行分切才有機會品嘗到喔!
三節翅:包含翅腿、翅膀、膀尖三節(後兩者又合稱二節翅)。黑羽土雞的雞翅比一般肉雞大,運動量大,肉質結實,皮厚筋多有咬勁,適合燒烤、滷煮或紅燒,富含膠質,口感豐富且多汁。二節翅適合喜歡啃食的人,醃製後製作炸雞翅,皮酥肉嫩、口感豐富。翅腿又稱為小雞腿、棒棒腿,口感介於雞胸肉與雞腿之間,推薦醃製後燒烤,大小適中,深受小朋友喜愛。
雞胸肉:軟嫩的雞胸肉,以低溫烹調方式可讓肉質不柴。以小火煎熟、裹粉後油炸,吃起來勝過坊間雞排店,香氣四溢、皮酥肉嫩喔!
里肌肉:一隻雞只能取出兩小條里肌肉,口感細緻又帶肌肉Q感,最常拿來做炸雞柳條。直接煎香後切片食用,可以吃到健康肉質的原味。
雞腳:充滿膠質的雞腳,適合滷煮。黑羽土雞的腳比一般肉雞大,皮Q彈有嚼勁,滷軟...
全雞分解:每一步都不浪費! | 食品工廠資訊網
台灣雞頸肉(雞松阪) | 食品工廠資訊網
【一井水產】台灣熱銷雞松阪雞松坂雞頸肉雞肉松阪香脆 | 食品工廠資訊網
野飼崎雞 | 食品工廠資訊網
雞肉料理小教室!野飼崎雞教你如何做美味的松阪雞肉料理 | 食品工廠資訊網
加入詢價元氣雞松阪(土雞) | 食品工廠資訊網
雞肉料理小教室!野飼崎雞教你如何做美味的松阪 ... | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:帶爪全雞
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
【宜蘭縣】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:尾椎
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:帶爪全雞
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 有色肉雞(指烏骨雞):翅腿
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:帶爪全雞
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
【屏東縣】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:全胸對切
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
【彰化縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:帶爪全雞
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「興中台股份有限公司」位於彰化縣埤頭鄉大湖村中央路89-10號,電話04-8927806,以下整理關於此食...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞尾椎
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:尾椎
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 頸肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:全胸對切
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...
【台南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:帶爪全雞
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
【雲林縣】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞尾椎
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:尾椎
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:尾椎
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...