你吃的“鸡肾”不是肾,你吃的鸡胗又是啥? | 食品工廠資訊網
![你吃的“鸡肾”不是肾,你吃的鸡胗又是啥?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年10月16日—鸡胗也被称为“鸡肫”,粤语中叫做“鸡肾”,它是鸡的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃,但可能较少有人知道鸡有两个胃,一个称为腺胃,又 ...
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鸡的全身上下几乎都能吃,有的部位名字如“琵琶腿”一样直观而贴切,另一些却像暗语般让人摸不着头脑,比如“鸡佛”和“记蒂”。有时同样的部位在各地叫法不一样,俗名和解剖学上的名字也常常错乱。
让我们梳理一下鸡的不同部位和它们相关的食物,或许在下次吃鸡的时候,还能有一番科学的滋味。
烤鸡丨图虫创意 大口吃肉,然后慢慢啃骨大家喜欢吃鸡,首先是馋它的身子,那就先来看看市面上能买到一些什么鸡肉产品。
西装鸡,不是穿西装的鸡购买整鸡,可能是买一只生的回家炖汤,或者去超市带一只最火爆的烤鸡。都是整鸡,但它们有小小的不同。最明显的就是炖汤的鸡一般有完整的头、脖子和鸡爪,有时被称为中装鸡,而大部分超市的烤鸡只有躯干和四肢,鸡爪也是去除的,又被称为西装鸡。
西装鸡?指的是右图 | 图虫创意/foodista这是屠宰时对鸡进行的不同处理,俗称土鸡的黄羽肉鸡较常采用保留头爪的中装鸡屠宰方式,因为这种鸡饲养时间相对长,风味物质沉积多,也更适长时间炖煮;而速生的白羽肉鸡则采用西装鸡方式屠宰,因为白羽肉鸡的饲养就是以肌肉快速生长为目标,躯干才是它们最精华的部分。
购买鸡胸时,常有鸡大胸和鸡小胸可选。其中,鸡大胸才是解剖学上的胸肌,负责在鸟类飞行时带动翅膀往下扑。它又宽又厚位于浅表,肌肉纤维更粗大,口感较柴。
而鸡小胸被称为乌喙上肌,负责将翅膀往上举,是鸡大胸深层的长条纺锤形肌肉,里面贯穿一条强韧的肌腱,但肌肉纤维更细,口感也相对嫩滑。
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