<深夜食堂>日式叉燒 | 食品工廠資訊網
2014年4月21日—日式叉燒是將綁緊的豬肉放入醬汁裡煮,一般是用五花肉,但也有很多人會選擇脂肪比較少的梅花肉或是後腿肉;值得注意的是,燉煮不同部位的豬肉所需的 ...
我們都知道叉燒是廣東名菜,因為將豬肉掛在特製的叉子上燒烤,故名叉燒;而日式的叉燒名稱雖然源於廣東叉燒,但做法卻大不相同。日式叉燒是將綁緊的豬肉放入醬汁裡煮,一般是用五花肉,但也有很多人會選擇脂肪比較少的梅花肉或是後腿肉;值得注意的是,燉煮不同部位的豬肉所需的時間不太一樣,五花肉大約要煮2.5小時,梅花肉則大約1.5小時,而後腿肉差不多1小時就可以了。另外補充說明一下,其實深夜食堂第十集出現的料理是拉麵,叉燒只是拉麵上面的配料而已,不過分成兩篇寫比較清楚,等叉燒做好之後下一篇文章來介紹拉麵吧!
材料:<4人份>
豬肉塊:1塊(我用的是梅花肉)
薄鹽醬油:120cc
醬油:120cc
清酒:120cc(可用米酒代替)
味醂:60cc
水:500cc
蒜:3~5瓣
蔥:1支
洋蔥:1/4顆
豬肉綁法:
1.先將肉塊捲起來,然後在其中一端打個單結。(綿繩要一端長一端短!)
2.綿繩長的一端隔1公分再繞肉塊一圈,再讓線頭穿過綿繩底部。
3.重複步驟2直到肉塊正面都綁好,將綿繩兩端拉緊後翻面。
4.翻面後將線頭繞過每一條橫線,直到肉塊的另一端。
5.線頭回到原點之後與短的一端打結固定就完成了。 ...
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