爲什麼人只吃「魚翅」,很少吃鯊魚肉?是營養價值低嗎? | 食品工廠資訊網
2020年9月5日—在以前,魚翅受到追捧是因爲難以捕獲,正所謂「物以稀爲貴」,再加上一些人的惡意炒作,魚翅被炒成了一種頂級的食材。但是,隨著科學的進步,科學家逐漸對 ...
以,還是決定要說一下這個問題。首先,在當下,人類不止吃魚翅,連鯊魚肉也沒有放過,這一點從許多超市和海鮮市場上你就能找到答案。不過,在以前,人確實很少吃鯊魚肉。那麼,魚翅真的有傳說中那麼高的營養價值嗎?為什麼很少人吃鯊魚肉呢?我們從科學的角度來解析一下這兩個問題。
鯊魚
鯊魚是海洋中最兇猛的魚類之一,它們早在距今約5億年前就已經出現在了地球上,可以說是一種「活化石」物種。提起鯊魚,許多人會認為它是海洋中「危險」的代名詞,目前已知的鯊魚約有500多種,其中對人有攻擊性僅有30種左右,而在這30多種中,僅有7種對人造成過傷害,還有20多種是因為體型大且為肉食性魚類,所以被劃分到對人有攻擊性之中。
鯊魚的分布很廣,幾乎在所有的熱帶、亞熱帶海域中都有它們的身影,而且從深海(約1000米左右)到淺海(0-100米)它們都能很好的生存。
不同種類的鯊魚其繁殖方式也不同,但是總的來說,大多數的鯊魚都是卵胎生的。鯊魚從還在腹中時就已經開始了優勝劣汰,由於不同的卵在鯊魚體內的孵化時間不同,所以, 先孵化出來的幼鯊在母體中就開始你死我活的戰鬥,在腹中的幼鯊不但會同類相殘,而且它們連未孵化的卵也不放過。比如一頭成年雌性虎鯊一次可以擁有500個左右的受精卵,但是真正能夠產出的虎鯊僅有40條左右,也就是說超過90%的鯊魚在母體中就被吃掉了。
即使平安出生後的鯊魚也不能保證可以長大,鯊魚的成長周期很長,通常在5-10齡的鯊魚才能達到性成熟。而在這期間,除了來自同類的威脅外,還有其他海洋生物的威脅。
因此,鯊魚雖然兇猛,但是它們的族群數量在各種制約下始終維持在一個相對穩定的狀態下。
鯊魚的「浩劫」
從5億年前到近代,鯊魚的種群數量一直就處於比較穩定的狀態下,直到人類開始了在海中捕魚。根據我國的記載,早在宋朝的《宋會要》中就有對魚翅的記載了,按照時間算,距今已經有800多年的歷史了。因此,我國吃「魚翅」的歷史也至少有800多年了。
魚翅簡單的來說就...
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