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豬扒是指脊骨下面帶肉的部位,由筋膜、淨肉和脊骨組成,通常切成塊狀。肉質柔軟,烹調方法以煎、炸(吉列)和燒烤為主。而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的 ...
每次買豬肉總是搞不清楚不同部位的分別?只要熟讀這篇DayDayAsk,肯定會加深你對豬隻各個部位的認識!
豬筒骨
其他名稱:豬腿骨、豬上肢骨
介紹:
即是豬後腿的大髀骨,為中間有洞,可以容納骨髓的大骨頭。骨髓含有豐富骨膠原及鈣質,但較肥膩。多數用來煲湯,或用來做豬骨煲,吃的時候直接吸啜骨髓。
西施骨
其他名稱:扇骨、琵琶骨
即是豬的肩胛骨,上肢肉覆蓋下肩骨的骨骼
介紹:因扁平如扇,又名扇骨。肉味較淡,骨頭鬆軟,肉多柔軟,脂肪較少,帶有少許膠質。非常適合煲湯,久煲不韌,肉質仍很嫩滑。
鮑魚骨
其他名稱:合桃骨
介紹:
是豬頭近下巴的腮骨,骨大肉少,包含面珠墩肉,油脂不多,帶有軟筋,質感軟嫩,適合用來煲粥或煲湯。
豬尾骨
其他名稱:豬尾
介紹:
是連接豬尾的部分,肥肉較少,多由軟骨組織組成,含豐富骨膠原。味道鮮甜,適合用來煲湯、炆、煮。
妃排
其他名稱:飛排、飛機排、肉排
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