解凍食物常溫退冰當心生細菌!4招解凍訣竅美味不流失1動作更 ... | 食品工廠資訊網
2021年12月16日—食材在沒退冰或半退冰的狀態下,放入鍋子裡迅速煮熟,就能避免解凍滲出液流失,也能夠更快把食材煮軟。看更多:豬絞肉、肉片放冰箱冷凍前,先做好2 ...
解凍方式不同,食材的鮮味、口感、營養價值也會產生差異。一般人常用的方式是,從冷凍室取出食材、在常溫中退冰。可是這種方式會使結凍的食材內部與表面溫差過大,造成水分流失。
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常溫解凍 促成細菌繁殖
日本料理研究家、營養師沼津理惠指出,解凍也有其適合的溫度,與冷凍時一樣,不能讓食材在「-5~-1℃」的階段停留太久,因為食材停留在這個溫度區間太久的話,食材內的水分就會再度開始凍結,嚴重破壞細胞。
沼津理惠表示,冷凍時細胞被嚴重破壞的食材,會產生水分(解凍滲出液),這些水分中其實含有營養,也會促成細菌繁殖。因此,解凍最好要在冷藏室或冰水等「1~5℃的低溫環境」中進行。
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4招正確解凍訣竅
❶加熱解凍(烹調)
食材在沒退冰或半退冰的狀態下,放入鍋子裡迅速煮熟,就能避免解凍滲出液流失,也能夠更快把食材煮軟。
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❷冷藏室解凍
放入冷藏室,使食材整體維持在低溫,能夠在耗損最低的狀態下解凍。
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