鹽酥雞跟雞排哪個熱量高?「接觸面積」是關鍵 | 食品工廠資訊網
![鹽酥雞跟雞排哪個熱量高?「接觸面積」是關鍵](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年12月10日—很多人喜歡吃炸物特別是肉類,但你知道2份大小和重量都一樣的肉,一份炸成雞排,另一份切小塊炸成鹽酥雞塊,哪個熱量比較高?答案可能和你想像不同, ...
![鹽酥雞跟雞排哪個熱量高?「接觸面積」是關鍵](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
記者許信欽、馬家豪/台北報導
很多人喜歡吃炸物特別是肉類,但你知道2份大小和重量都一樣的肉,一份炸成雞排,另一份切小塊炸成鹽酥雞塊,哪個熱量比較高?答案可能和你想像不同,因為竟然是鹽酥雞塊。營養師表示,其實是因為接觸面積的關係,小塊的雞塊吸油面積大熱量也相對較高。
▲現炸一整塊雞排。
雞排裹粉放進油鍋現炸,香噴噴滋味讓人難以抗拒,但如果拿整塊雞排跟小塊鹽酥雞比,熱量哪個高?
▲切成小塊的鹽酥雞。
民眾:「我覺得應該是雞排。」、「雞排。」、「鹽酥雞吧?」
不少人第一直覺是雞排,因為裝炸物袋子似乎是裝雞排的油漬多,但實際現炸雞排和雞塊同時起鍋,再同時放入紙袋,靜置15分鐘後撕開紙袋。
▲雞排紙袋油漬多過於鹽酥雞。
把炸物統統拿出來,左邊裝鹽酥雞雞塊的紙袋看來油漬較少,而右邊裝雞排紙袋,明顯深色一塊都是油漬,這其實這只是「視覺」誤解。
新光醫院營養師夏子雯:「接觸面積的話,跟雞塊來比的話是雞塊比較多,其實接觸面積多的時候,其實吸油的量,每一個裹粉吸油的量都是偏高的。」
▲鹽酥雞接觸油的面積較大。
同樣重量的肉,雞塊因為被分成小塊,每一面都有炸到吸更多油,反觀雞排中間雞肉都被包在裡面,相對油吸得少。如果同樣是150克重的雞肉裹粉後再炸,雞排表皮熱量將近162大卡,但切塊之後再炸熱量是203大卡,多了41大卡。
▲相同重量的鹽酥雞比雞排多了41大卡。
如果想吃炸物又怕擔心「熱量上身」,選雞排或許能減輕一點罪惡感。(整理:實習編輯劉晉姍)
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