霜降牛雙拼」送來長一樣專家一招辨認...曝「肉品名稱店家自訂」 | 食品工廠資訊網
2019年1月10日—對此牛肉專家也出面解釋,「雪花和霜降」的差別在於油花的比例,與部位、等級都沒有關係。(霜降牛,雪花牛,油花,火鍋)
記者張嘉晏/綜合報導
吃火鍋點肉時,霜降、雪花和菲力各種肉品的名稱讓人眼花撩亂、難以選擇,有網友日前在火鍋店就點了「霜降、雪花牛」雙拼,送來時卻發現盤中的肉片幾乎長得一模一樣,完全分辨不出來兩者區別。對此牛肉專家也出面解釋,「雪花和霜降」的差別在於油花的比例,與部位、等級都沒有關係。
▲ 雪花、霜降牛的差別 。(圖/東森新聞,下同)
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據《東森新聞》報導,有網友日前在臉書po出一張照片表示,自己到火鍋店點了「霜降、雪花牛雙拼」,上排的霜降和下排的雪花看起來油花分布相似,沒什麼不同,懷疑店家送錯。隨後詢問店員,對方才解釋是因為「最近霜降比較肥」,不過其他網友也都表示分不出來。
▲雪花牛、霜降牛看起來超相似。
有民眾覺得「霜降」乍聽之下比較高級,不過牛肉專賣店業者表示這兩個名稱都與「等級」無關,而是「油花分布的代名詞」。雪花牛的油花大約是整片肉的50~60%,霜降則是少了一點,大約是20~30%;值得注意的是,所謂的「油花」指的是肉中間細細的油脂,和邊緣一大塊的「脂肪」是不同的。
實際煮熟來看,會發現兩種肉的外觀差不了多少,唯雪花牛的油脂比較多,看起來稍微粉嫩一點。另外,其實霜降和雪花兩種肉品名和等級認證及牛的部位都沒關係,業者想標注哪塊肉叫霜降或是雪花,並無一定的標準。
▼ 油花與大塊脂肪也不同 。
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