甚麼是法蘭克牛排? | 食品工廠資訊網
2020年4月29日—腹脅牛排是從牛的腹部尾端切割的一塊扁扁的肉,又叫做「法蘭克牛排」,台灣的廠商也很少進口這一塊肉,但這塊肉不貴但好吃,是墨西哥料理愛用的部位。( ...
法蘭克牛排(Flank)也常被稱為腹脅肉或側腹牛排,是指牛隻腹部尾端下方、位於後腰脊的一塊扁平肉,形狀類似扇子,薄且扁長,肉質瘦而味道濃郁,油花緻密但不油膩,每頭牛只有兩塊此部位的肉。而法蘭克牛排雖然筋膜比較多,但食用時只要逆紋切,其實口感吃起來很軟嫩,非常美味,另外腹脅肉的料理方式也很多元,可以煎、烤、燒肉或是醃製後慢烤,每種烹調方式都能帶出法蘭克牛排的獨特風味。接下來我們除了詳細介紹法蘭克牛排,也會分享適合法蘭克牛排的料理方式,快接著看下去吧!
法蘭克牛排-腹脅部 Flank法蘭克牛排部位在腰脊部(Loin)的下面後腿根部前面一點,牛隻的腹脅部小腹的兩側,建議可以做成各樣熟度,料理方式多元。 〈延伸閱讀:牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?[1]〉
玫瑰肉「玫瑰肉」部位範圍在牛隻從前胸到後胸、從皮下延伸的長條狀肉,這部位肉的顏色很像玫瑰的顏色,所以大家也稱為玫瑰肉。這塊肉的形狀細長、賣相不佳,不太常吸引消費者購買,因此在市場上銷售量通常比較低,在台灣很少有廠商進口這一塊肉,而在國外,通常會將玫瑰肉做成絞肉使用。
腹脅牛排腹脅牛排是從牛的腹部尾端切割下來的一塊扁平的肉,也叫做「法蘭克牛排」,腹脅部位於牛的腰脊部以下,有許多筋膜組織、肉質緊實,適合用炙烤(Grill)或是燜煮(Braise)方式烹調,但台灣很少有廠商進口這塊肉,但事實上這塊肉價格不貴,而且味道相當好,很受到墨西哥料理的喜愛。
如何選購法蘭克牛排?
選購法蘭克牛排時,需要注意一些選購技巧,才不會不小心買到口感風味不佳的牛肉,以下是選購牛排時可以留意的 4 個要點:
選擇肉質新鮮的牛肉如果在意牛肉的風味,在選購法蘭克牛排時,就必須選擇新鮮的肉,新鮮的牛肉外觀應具有光澤、肉色鮮紅,且具有彈性,這些特點都具備...
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