雞肉都打生長激素? 專家揭真相:出現3大特徵別亂買! | 食品工廠資訊網
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2019年11月4日—雞的膽囊如果破掉流出膽汁,雞皮上會有綠色的膽汁痕跡,也要避免選購。這些雞肉的品質瑕疵若美國會被判定為C級,不得上市販售。雞精、滴雞精,有什麼 ...
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▲雞肉是人類攝取動物性蛋白質的最重要來源之一。(圖/免費圖庫pixabay,下同)
文/編輯部
推廣食的教育,灃食傾注全力!灃食公益飲食文化教育基金會2019年9月底在台北舉辦的「灃食良食脈動講座」,邀請了在食品科學領域上享有盛名的灃食智庫—海洋大學食品科學系副教授張正明,分享雞與雞肉的科學與知識,讓聽眾們未來挑選雞肉、享食雞肉時,能更加安心與放心。
根據統計,全世界的雞隻數量已突破220億隻,2017年台灣平均每人食用的雞肉為34.7公斤,以一隻雞2公斤來換算,每人一年可吃下17隻雞。張正明表示,雞由於飼料換肉率高、飼養時間短,相較於豬牛等其他食肉動物來説成本較低,因此價格比較便宜,是人類攝取動物性蛋白質的最重要來源之一。
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白肉雞飼養35天就可上市販售!
肉雞經過長期的育種過程,目前使用的肉雞品種具有長肉速度快、雞胸雞腿部位肉多的特質,因此大約飼養35天後即可上市販售,並不是因為打了生長激素才能長得又快又好。肉雞雖然可飼養更長的時間、養得更大隻,但由於肉雞在生長時長肉多於長骨頭,若再繼續持續發育會使身體不易支撐體重,反而會因為與地上的墊料、雞排泄物接觸造成皮膚刺激的「氨灼」(ammonia burn)現象,或產生雞爪結痂等情況,影響雞隻健康。
許多民眾喜愛的土雞,是什麼原因讓其味道與肉質與肉雞如此不同呢?張正明解釋,兩者除品種不同、運動量不同外,飼養時間也不一樣。肉雞約飼養5週後加工成為雞肉,土雞則更久。他表示:「雞的轉性(性成熟)大約是在13至14週時發生,土雞要好吃,要等到性成熟之後,雞肉受到賀爾蒙的作用才會變得好吃。在土雞認證上,要性成熟後的才能算土雞,還沒成熟的叫「仿土雞。」
▲白肉雞大約飼養35天後即可上市販售。
日理萬雞絕不誇張!高效率的雞肉生產過程!
張正明説,規...
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