黑鮪魚介紹 | 食品工廠資訊網
2022年9月22日—由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受,黑鮪魚其他部位的美味卻反被「它」的光環所掩蓋。殊不知除此之外,黑鮪魚可說全身都是寶,價錢雖因 ...
黑鮪魚特色
東港黑鮪魚
東港為南台灣第一大漁港,擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」,係屬產卵洄游的族群,漁獲量佔全世界第一。過去十年,黑鮪魚主要空運外銷日本,市場佔有率達八成以上,往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」,大幅度帶動國內市場,外銷日本的比例降到一至二成,轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦,黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受,黑鮪魚其他部位的美味卻反被「它」的光環所掩蓋。殊不知除此之外,黑鮪魚可說全身都是寶,價錢雖因部位的不同而有異,但從頭到尾皆可做為美味的桌上佳餚。
由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動,才能維持身體養分的供給,因此肉質柔嫩鮮美。再者,鮪魚含有豐富的營養,對健康大有益處: 1. 高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用 2. 豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能 3. 牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓,防止血管硬化的功能 4. 富含 DHA與EPA,多吃也沒有膽固醇過高的疑慮,可預防血栓,防止心肌梗塞與腦梗塞 5. 豐富的鐵與維他命B12有助於預防及治療貧血 6. 具有防止老化的核酸,可防止老化 7. 泛酸與維他命B6有助新陳代謝的功能 關於鮪魚 (一)鯖科魚類 鮪魚為鯖科魚類,全球共產七種,台灣生產其中五種,除較常見的黃鰭鮪外,尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。
(二)外型特徵 一般鮪魚體呈紡錘形,肥壯,橫切面近圓形,稍側扁;尾柄細,平扁,每側具發達的中央隆起脊,尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列,體被細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲,體背藍黑,腹部銀白,本省各地均產。
(三)棲所及生態 鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域,常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間,常因水團溫度之改變...
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