吃魚守則~生魚片冷凍後吃 | 食品工廠資訊網
2022年10月14日—其實不然,若以安全起見,生魚片最好的食用方法是冷凍後再吃。許多人以為我驗過這麼多魚,發現魚身上的問題這麼多,一定不敢吃生魚 ...
江守山◎著
在一般人的印象中,吃生魚片當然是要吃剛捕捉的魚,而且最好還是活蹦亂跳的活魚,因為「不是都說越是新鮮的魚越安全嗎?」其實不然,若以安全起見,生魚片最好的食用方法是冷凍後再吃。
許多人以為我驗過這麼多魚,發現魚身上的問題這麼多,一定不敢吃生魚片。事實上我對於生魚片和芥末完美的結合也是難以抗拒,每隔一段時間就會買些生魚片來大快朵頤。不過吃生魚片的前提是,一定必須是經過檢驗無污染,而且是經過急速冷凍處理的魚。
「冷凍?」不少人聽到我這麼說都會先瞪大眼睛,然後露出不敢置信的表情。「沒錯,正是如此。」我總是一次又一次地告訴朋友,因為吃生魚片最怕的就是吃到細菌和寄生蟲,但是大部分的寄生蟲都可以藉由冷凍的方式被殺死,而細菌經超低溫冷凍後短時間內會死掉九十九%,所以冷凍的生魚片,要比現殺卻含有細菌或寄生蟲的生魚片來得安全。
而且大部分用來作為生魚片的魚種都屬於深海魚,必須透過遠洋作業才能捕捉到。眾所周知,遠洋漁船的作業耗時長久,捕捉到的漁獲必須先進行急速冷凍保持新鮮,等到返回陸地後才能送...
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