粵菜名品「龍骨湯」中的龍骨是什麼?為什麼會這麼命名?怎麼 ... | 食品工廠資訊網
![粵菜名品「龍骨湯」中的龍骨是什麼?為什麼會這麼命名?怎麼 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
粵菜名品「龍骨湯」中的龍骨是指豬的脊背,豬這個部位肉很瘦,油脂比較少,用來煲湯骨髓含量很高,可以使湯更加濃郁,味道鮮美,所以豬龍骨受到了很多人的喜愛。
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粵菜名品「龍骨湯」中的龍骨是指豬的脊背,豬這個部位肉很瘦,油脂比較少,用來煲湯骨髓含量很高,可以使湯更加濃郁,味道鮮美,所以豬龍骨受到了很多人的喜愛。一般廣東人喜歡用豬龍骨來煲南北杏菜乾湯,這道湯的功效是清熱潤肺,尤其是換季的時候喝,滋潤去燥,降肝火,特別好。還有一個湯是胡蘿蔔薏米玉米豬骨湯,這個湯也是深受廣東人喜歡的。
接下來,我介紹一下這兩個湯的做法。
《豬龍骨南北杏菜乾湯》
食材清單:豬龍骨1根、南北杏少許、菜乾1小把(就是用水白菜晒乾)
做法:
1、 豬龍骨切塊洗凈,冷水下鍋綽一下,去掉髒東西。
2、 南北杏用水撈一下,洗洗表面灰塵。
3、 菜乾用水泡一下,切成兩段。
4、 準備一口砂鍋,把所有的食材放進去,加半鍋水,蓋上蓋子,文火煮兩小時,然後加點鹽就可以出鍋吃了。
《豬龍骨胡蘿蔔薏米玉米湯》
食材:豬龍骨1根、胡蘿蔔1根、薏米1小把、玉米1根
做法:
1、 豬龍骨切塊洗凈,冷水下鍋綽一下,去掉髒東西。
2、 胡蘿蔔去皮洗凈,切小塊,玉米洗凈也是切小塊。
3、 薏米要提前用水泡兩小時以上,這樣煮湯口感會比較軟,容易燉,使煲出來的湯濃郁有燙色。
準備一口砂鍋,把所有的食材放進去,加半鍋水,蓋上蓋子,文火煮兩小時,然後加點鹽就可以出鍋吃了。
粵菜中的湯文化十分繁盛,還滲透著「醫食合一」的理念,《清稗類鈔》中也記載著,「粵人……餐時必佐以湯」。這種湯文化的聖行與當地的氣候條件也有著很大的因素,嶺南地區多為亞熱帶與熱帶季風氣候,氣候炎熱而又潮濕,中醫認為,在這樣的氣候下,喝湯有助於清熱去火,為人體提供水分,補充人體對水的需求,...
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